Datasheet
Recettes
D
Rezept
Fondues
Die Anzahl der Personen und die Garzeiten sind als Hinweise zu sehen und können je
nach Größe der Lebensmittel, der Menge der Zutaten und je nach Geschmack der
Personen variieren.
Käsefondue
Für 6 / 8 Personen: • 900 g / 1,2 kg Käse (300 g / 400 g Beaufort, 300 g / 400 g
Emmentaler, 300 g / 400 g Comté) gerieben oder in feine Streifen geschnitten • 50
bis 60 cl trockener Weißwein • 1 Knoblauchzehe • 1 Glas Kirschwasser (nach
Belieben) • Pfeffer und geriebene Muskatnuss • Weißbrot
Den Topf innen mit der Knoblauchzehe einreiben. Thermostat auf 5 stellen. Wein in den
Topf gießen. 6 bis 10 Minuten erhitzen.Allmählich den Käse unter ständigem Rühren mit
einem Holzkochlöffel in den Topf geben, bis eine homogene Masse entsteht. Sobald der
Käse geschmolzen ist Kirschwasser und Gewürze hinzufügen.
Während des Essens den Thermostat auf 3 zurückdrehen. Das in Würfel geschnittene
Brot auf die Gabel spießen und im Fondue drehen.
Dazu trockenen Weißwein reichen.
Chinesischesfondue
Für 6 / 8 Personen: • 450 g / 600 g Rinderfilet oder Rinderrücken, in feine längliche
Streifen geschnitten • 450 g / 600 g Schweinefilet in feine längliche Streifen ge-
schnitten • 1 l Hühnerbouillon • 6 Eigelb • 1 Sellerie • 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zwiebel • 5 Gewürze-Pulver • 20 g trockene schwarze Champignons (am
Vorabend einweichen) • 1 kleine Dose Bambussprossen • 1 Dose Sojasprossen
• Soja-Soße
Soße: Soja-Soße mit 6 Eigelb und etwas geriebenem Meerrettich, Pimentpaste,
Salz und 5-Gewürze-Pulver mischen
Thermostat auf 5 stellen. 1 l Hühnerbouillon in den Topf gießen, 3 Teelöffel Soja-Soße
hinzufügen. 1 Knoblauchzehe, 1/2 Zwiebel in Scheiben geschnitten, 1 Sellerie in Streifen
geschnitten, die die Hälfte der in Streifen geschnittenen Champignons, Salz, 1 Teelöffel
5-Gewürze-Pulver hinzufügen. 5 Minuten aufwärmen, dann den Thermostat auf 4
zurückstellen. Bouillon etwa 10 Minuten leicht kochen lassen, bevor Sie mit dem Essen
beginnen.
Jeder rollt das Fleisch um seine Gabel und hält es etwa 1 bis 2 Minuten in die Bouillon-
Brühe.
Dazu wird Reis gereicht: dem gekochten Reis ein Omelett aus 3 gekochten Eiern, einige
Scheiben chinesische Wurst oder Schinken, 1 in Scheiben geschnitten, in Butter
ausgelassene Zwiebel hinzufügen. Champignons, Bambussprossen in feine Scheiben
geschnitten hinzufügen.
Mit einem trockenen Weißwein oder Rosé-Wein oder mit Tee servieren.
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