Datasheet

Recettes
NL
Recepten
Sauzen
Sauzen op basis van boter
Met knoflook en peterselie: Voeg bij 125 gram zachte boter 4 uitgeperste of zeer
fijngesneden teentjes knoflook en 2 eetlepels zeer fijn gehakte peterselie. Tot gebruik in
de koelkast bewaren.
Roquefort en sjalotjes: Stamp 2 gesnipperde sjalotjes en 50 g verkruimelde roquefort
kaas in een vijzel fijn. Roer dit mengsel door 125 g zachte boter. Eventueel afmaken met
een klein scheutje dragonazijn.
Sauzen op basis van creme fraiche
Met citroen: Pers het sap van 1 citroen uit en meng het met 1 eetlepel scherpe mosterd
en 5 eetlepels crème fraîche en versgemalen zwarte peper naar smaak.
Met tuinkruiden: Meng 2 eetlepels crème fraîche met het sap van een halve citroen.
Voeg naar smaak een keuze van verse of gedroogde tuinkruiden toe (bijv. peterselie,
bieslook, dille, tijm, dragon).
Aurora: Meng 6 eetlepels crème fraîche met 1 eetlepel ketchup en scheutje whisky.
Voeg peper, zout en en mespuntje cayennepeper toe.
Uiensaus: Snipper 4 grote uien en laat deze in een pan met een klontje boter zacht
worden zonder ze te laten kleuren. Bestrooien met wat peper en cayennepeper. Doe 2
eetlepels crème fraîche in een kommetje, roer er een snufje nootmuskaat door en voeg
vervolgens de uien toe. Mengen tot een mooie saus.
Appel-cider saus: Schil een appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in
kleine blokjes. Verwarm de appelblokjes met een klontje boter in een steelpan. Zodra de
appel zacht begint te worden 1 glas cider toevoegen. De saus in laten dikken tot zij er
uitziet als appelmoes en af laten koelen. Meng er vervolgens 5 eetlepels crème fraîche
en wat versgemalen peper door.
Exotische sauzen
Scherpe sojasaus: Roer door een kommetje ketjap 6 eidooiers en een kleine beetje
geraspte mierikswortel.
Creoolse saus: Pel 2 bananen en snijd ze in plakjes. Bak deze zacht en maak ze met
een vork fijn. Meng er dan 2 eetlepels rum door. Warm tot lauw serveren.
Piri-piri: Verwarm 2 kleine blikjes tomatenpuree en voeg daar 1 eetlepel piri-piri
kruiden aantoe.
Overige sauzen
Met sjalotjes en azijn: Snipper 6 sjalotjes zeer fijn en roer deze door een kommetje
azijn. Voeg peper en zout toe.
Aioli: Meng 2 eidooiers met 4 uitgeperste teentjes knoflook en wat zout en peper. Voeg
scheutje voor scheutje 1/4 liter olijfolie toe. Klop de olie telkens zorgvuldig door de saus
. Roer aan het eind wat citroensap door de saus.
FondComp FNLDIE 01-07 4/04/07 9:05 Page 22