Datasheet
Recettes
NL
Recepten
Fondues
Visfondue
Voor 6 / 8 personen: • 150 à 200 g vis (diverse soorten, naar keuze) per persoon
• bloem • boter • 3 uien • 4 takjes peterselie • 1/4 witte wijn • 1 eetlepel mosterd
• 1 liter olie
Snij de vis in blokjes en haal ze door de bloem.
Maak de saus als volgt: snipper de uien en fruit deze in een beetje boter in een hapjes-
of braadpan samen met 4 takjes peterselie. Doe hier 1 eetlepel bloem bij. Meng de
bloem er snel doorheen, voeg geleidelijk de wijn en 3/4 liter water toe. Voeg vervolgens
eventuele visgraten toe. Laat het geheel 1 uur zachtjes koken. Zeef de nu verkregen
bouillon. Schenk de bouillon in een kom en meng er 1 eetlepel scherpe mosterd door.
Houd de saus warm op een réchaud.
Schenk de olie in de fonduepan. Zet de thermostaat op stand 5. Verwarm de olie
gedurende 15 tot 20 minuten.
Prik nu een blokje vis aan het fonduevorkje, dompel dit in de hete olie en laat de vis
goudbruin kleuren. Schenk er op het bord wat warme saus over.
Provencaalse fondue
Voor 6 / 8 personen: • 8 tomaten (of maximaal 800 g) • 50 g boter • 1 groene
paprika • 1 kg geraspte emmenthaler • 1/2 theelepeltje versgemalen zwarte peper
• snufje gedroogde marjoraan • 1 bekertje crême fraîche • 1 theelepel allesbinder
• 1 1/2 glas witte wijn • 2 theelepels paprikapoeder • stokbrood
Snij het stokbrood in kleine stukjes. Dompel de tomaten 1 minuut onder in kokend
water, verwijder het vel en snijd ze in stukjes. Doe de boter in de fonduepan en zet de
thermostaat op stand 4 of 5. Laat de boter smelten en voeg de tomaten en de in reepjes
gesneden groene paprika toe. Fruit alles gedurende 5 minuten. Zet de thermostaat terug
op stand 3 of 4 en voeg het paprikapoeder toe, verwarm alles nog eens gedurende 2
minuten. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze al roerend met een houten spatel
smelten. Voeg de peper, de majoraan toe en de crème fraîche toe. Strooi de allesbinder
over het geheel en meng alle ingrediënten goed. Verwarm de wijn in een pannetje en
leng hier de fondue mee aan.
Zet de thermostaat op stand 2. Prik nu stukjes brood aan de vorkjes en dompel deze in
de fondue.
FondComp FNLDIE 01-07 4/04/07 9:05 Page 20