Operation Manual

5
4 œufs, 200 g de
sucre, 100 g de
fécule.
■ Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes
d’œufs avec le sucre jusqu’à formation d’un mélange
onctueux et mousseux. Ajoutez doucement la fécule pour
obtenir une pâte bien homogène.
■ Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme et
incorporez-les délicatement au mélange précédent sans
battre.
■ Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement
beurré et faites cuire 35 à 40 min.
5-6 pers.
1
175-205°C
35-40 min
Moule à manqué
Gâteau mousseline
125 g de beurre,
250 g de sucre,
250 g de farine,
3 jaunes d’oeufs,
30 g de chocolat en
poudre, 1 paquet de
levure chimique,
1/2 tasse de lait.
■ Mélangez le beurre et le sucre afin d’obtenir une crème
onctueuse, ajoutez les 3 jaunes d’oeufs puis le lait, la
farine et la levure.
■ Battez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les
délicatement.
■ Séparez la pâte en deux. Dans une partie, incorporez le
cacao.
■ Versez dans un moule à manqué ou moule à cake
beurré en couches successives les deux mélanges.
■ Faites cuire 45 min.
6 pers.
1
205°C
45 min
Moule à manqué
ou à cake
Biscuit marbré
125 g de farine,
150 g de sucre,
4 oeufs, 1 sachet
de levure,
1 1/4 verre de lait,
1 pincée de sel,
500 g de cerises
fraîches ou 1 boîte
de 1 kg de cerises
au sirop.
■ Mélangez la farine, le sucre, les oeufs, la levure, le sel
et le lait de façon à obtenir une pâte onctueuse.
■ Beurrez le plat, versez-y la moitié de la pâte.
■ Disposez les cerises dessus et versez le reste de la pâte.
■ Faites cuire environ 45 min.
4-5 pers.
3
205-225°C
45 min
Plat à four
Clafoutis aux cerises
1/2 l de lait,
3 oeufs, 100 g de
sucre, 1 gousse de
vanille ou un
sachet de sucre
vanillé, 1 pincée
de sel.
■ Faites bouillir le lait avec le sucre, le sel et la
vanille.
■ Hors du feu, ajoutez le lait peu à peu aux oeufs
battus en fouettant sans arrêt.
■ Versez dans un moule à soufflé caramélisé.
■ Cuisez 35 min au bain-marie.
4 pers.
1
240-260°C
35 min
Moule à soufflé
Crème renversée
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