Use and Care Manual

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Utilisation
•La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d’humidité.Encasdeforte
chaleur, il est conseillé d’utiliser des liquides plus frais qu’à l’accoutumée. De même, en cas de froid, il est
possiblequ’ilsoitnécessairedefairetiédirl’eauoulelait(sansjamaisdépasser95°F).
•Il est aussi parfois utile de vérifier l’état de la pâte au cours du second pétrissage : elle doit former une
boule homogène qui se décolle bien des parois de la cuve :
 -s’ilrestedelafarinenonincorporéeàlapâte,ilfautajouterunpeuplusd’eau;
 -silapâteesttrophumideetcolleauxparois,ilfautajouterunpeudefarine.
 Cescorrectionsdoiventêtreeffectuéestrèsgraduellement(1cuillèreàtablemaximumàlafois);veuillez
attendre de constater une éventuelle amélioration avant d’intervenir de nouveau.
•On pense souvent qu’en ajoutant de la levure, le pain lèvera davantage. Or, trop de levure fragilise la
structuredelapâtequilèverabeaucoupets’affaisseralorsdelacuisson.Vouspouvezjugerdel’étatdela
pâtejusteavantlacuissonentâtantlégèrementduboutdesdoigts:lapâtedoitoffrirunelégèrerésistance
et l’empreinte des doigts doit s’estomper peu à peu.
Avertissements pour l’utilisation des programmes sans gluten
• Ilfauttamiserlesmélangesdefarinesaveclalevurepouréviterlesgrumeaux.
• Ilfautaiderlepétrissage:afindemieuxlesincorporer,remettezaucentredelacuvelesingrédients
fixés aux parois, en les dégageant à l’aide d’une spatule (en bois ou en plastique pour éviter de rayer le
revêtement).
• Ilfautégalementaiderl’incorporationlorsdel’ajoutd’ingrédients.
• Lanaturedesingrédientsutiliséspourlesrecettessansglutennepermetpasd’obtenirungrillageoptimal
dupain.Ledessusdupainresterasouventplutôtblanc.
• Lepainsansglutennepeutpaslevercommeunpaintraditionneletrestesouventplatsurledessus.
• Touteslesmarquesdeprémélangesnedonnentpaslesmêmesrésultats:ilestpossiblevousayezàmodifier
les recettes. Il est donc recommandé de faire des essais (voir exemple ci-dessous).
Exemple:modifiezlaquantitédeliquideselonlaconsistancedelapâte.Celle-cidoitêtrerelativementsouple
mais pas trop liquide.
Exception : la pâte à gâteau doit rester plutôt liquide.
Trop liquide OK Trop sèche