Operation Manual

65
Friteza Varnost
SLO
Slovenščina
Kako lahko obremenitev z akrilamidom čim bolj zmanjšam?
 Akrilamid nastaja predvsem na površini živil. Zato se glede akrilamida
svetuje, da na primer fritirate večje pomfrite ali debelejše rezine krompi-
rja, ker imajo - glede na njihovo težo - manjšo površino.
 Pazite na čim nižje temperature in kratek čas priprave. Krompirjevi
izdelki morajo dobiti največ zlatorumeno barvo. Čim temnejši je pomfrit
ali krompirjev čips, toliko večja je verjetno tudi vsebnost akrilamida v teh
izdelkih.
 Če pomfrit pripravljate sami iz surovega krompirja, krompirja ne smete
skladiščiti pod 10 °C.
 Krompirja, ki že kali, ali krompirja z zelenimi mesti ne smete obdelovati.