Operation Manual

Friteza Varnost
64
SLO
Tehnika hladnih con
Vaša nova friteza dela s tako imenovano tehniko hladnih con. Pri tem se
grelni element nahaja precej nad dnom in segreva predvsem maščobo nad
grelnim elementom.
Pri tem se oblikujeta dve coni: vroča cona nad grelnim elementom (do
ca. 190 °C) in hladnejša cona (do ca. 85 °C), tako imenovana hladna cona.
To ima za posledico, da lahko se ostanki fritiranja spustijo na dno, ne da bi
se tam sežgali, in ponuja naslednje prednosti:
 maščoba za fritiranje se lahko uporablja dalj časa,
 kratek čas segrevanja friteze,
 majhna obremenitev z akrilamidom (glejte tudi naslednje poglavje).
Akrilamid
Stanje znanja znanstvenega raziskovanja se neprestano izboljšuje
in se lahko spremeni že v času tiskanja tega navodila za uporabo.
Druge in predvsem aktualne informacije razberite iz dnevnega
časopisja in drugih medijev, kot npr. internet.
Kaj je akrilamid?
Akrilamid je izhodiščna snov za proizvodnjo plastike. Poleg tega se akrila-
mid uporablja v predelavi jekla ter pri proizvodnji barvil. Akrilamid je zbudil
pozornost, potem ko so ga aprila 2002 švedski znanstveniki našli v živilih.
Kdaj nastane akrilamid?
Po trenutnem stanju znanja akrilamid nastane kot "stranski učinek" tako-
imenovane reakcije rjavenja pri cvrenju, peki, peki na žaru in fritiranju živil,
bogatih z ogljikovimi hidrati, kot npr. krompirja in žitnih izdelkov.
Kako nevaren je akrilamid za ljudi?
Kako akrilamid v koncentracijah, najdenih v živilih, učinkuje na ljudi, znan-
stveno še ni dokončno pojasnjeno. Akrilamid se - na osnovi poskusov na
živalih - šteje kot rakotvoren in škodljiv za dedno zasnovo.