Operation Manual

63
Friteza Varnost
SLO
Slovenščina
Po čem prepoznam pokvarjeno maščobo?
Pokvarjeno maščobo prepoznate med drugim po naslednjih točkah:
 jasno vidno rjavo obarvanje,
 nastanek dima pri 180 °C ,
 povečana viskoznost vroče maščobe,
 slab okus/vonj maščobe in fritiranih živil.
Kaj moram upoštevati pri ravnanju z maščobo za fritiranje?
 Maščobe ne uporabljajte več kot šest mesecev in obvezno upoštevajte
avodila proizvajalca ter datum minimalnega roka trajanja (MRT) na
embalaži.
 Kako pogosto je treba maščobo za fritiranje zamenjati, je odvisno tudi od
tega, kaj ste fritirali:
- Če v glavnem pripravljate pomfrit in maščobo po vsaki uporabi prefil-
trirate, lahko maščobo uporabite približno 3- do 5-krat.
- Če pa večinoma fritirate živila, ki vsebujejo proteine, kot npr. ribo ali
meso, je treba maščobo pogosteje zamenjati.
- Če fritirate različna živila, npr. skutine kroglice in meso, morate
maščobo vedno zamenjati, sicer trpi okus.
 Takoj ko se začne kvariti, je treba celotno maščobo zamenjati.
 Ne mešajte sveže maščobe z rabljeno.
 Ne mešajte različnih sort ali vrst maščobe.
Ali naj uporabim trdno ali tekočo maščobo oz. olje?
Pomembnejše kot oblika (trdna ali tekoča) je primernost za fritiranje, glejte
„Katera maščoba je prava?“ na strani 62.
Pri trdni maščobi morate upoštevati:
 Trdno maščobo morate v običajnem loncu na štedilniku na šibki tempe-
rature najprej „po kosih“ stopiti. Nato tekočo maščobo previdno nalijte v
hladno fritezo. Sicer obstaja nevarnost, da kapljice maščobe pridejo
na mošno segret grelni element!
 Če želite že uporabljeno in v fritezi ponovno strjeno maščobo ponovno
uporabljati, morate to strjeno maščobo odstraniti iz friteze. Nato jo lahko
v običajnem loncu na štedilniku ponovno stopite in nato nalijete v fritezo.
Trdne maščobe nikoli ne talite v fritezi!
 Izberite nižjo temperaturo, če strjeno maščobo ponovno segrevate.
Sicer se lahko sproži zaščitno stikalo pred vročino, glejte stran 72.
Šele ko se je maščoba stopila, nastavite višjo temperaturo.