Operation Manual
37
Olajsütő Biztonság
HU
Magyar
Ne használjon állati zsírokat (pl. disznózsír, marhafaggyú, vesefaggyú).
Egyáltalán nem alkalmasak a nagymértékben telítetlen növényi olajak,
mint pl. pórsáfránymag- vagy napraforgóolaj. Ezen olajok nem viselik el
a magas hőmérsékleteket, és ezért nagyon gyorsan tönkremennek, a
rossz szagukról és ízükről ismerhetőek fel.
Miről ismerhető fel a romlott zsír?
Többek között a következőkről ismerhető fel a romlott zsír:
tisztán látható barnulás,
füstképződés 180° C-on,
a forró zsír sűrűségének növekedése,
a zsír és a sütendő élelmiszer rossz szaga/íze.
Mire kell a sütőzsírral kapcsolatosan figyelni?
Ne használja 6 hónapnál hosszabb ideig a zsírt, és feltétlenül ügyeljen
a gyártó útmutatásainak a betartására, valamint a csomagoláson feltün-
tetett szavatosság lejárati idejére.
Attól függ a sütőzsír cseréjének a gyakorisága, hogy mit süt benne:
- Ha főleg sült burgonyát készít benne, és minden használat után
átszűri, akkor 3 – 5 alkalommal használható a zsír.
- Ha azonban főleg proteintartalmú élelmiszereket süt benne, mint hús
vagy hal, akkor gyakrabban kell cserélnie.
- Ha különböző élelmiszereket süt, pl. túrógombóc és hús, akkor
minden esetben cserélnie kell a zsírt, mivel másképp megőrzi az ízét.
Rendszeresen cserélje a zsírt. Mihelyt megkezdődik a zsír tönkremene-
tele az egész zsírt ki kell cserélnie.
Ne keverje a friss zsírt a használttal.
Ne keverje a különböző zsírfajtákat és -típusok.
Szilárd vagy folyékony zsírt ill. olajat kell-e használnom?
Mindkettőt használhatja. Az olajsütéshez való megfelelősége fontosabb,
mint a halmazállapotánál (szilárd vagy folyékony), lásd a „Milyen a megfe-
lelő zsír?“ című részt a 36. oldalon.
A következőre kell szilárd zsír esetén figyelni:
A szilárd zsírt a tűzhelyen, egy lábasban, gyenge fűtésnél „tömbönként“
meg kell olvasztani. Ezután öntse a folyékony zsírt óvatosan a hideg
olajsütőbe. Különben fennáll annak a veszélye, hogy a a zsírcsep-
pek az erősen felhevült fűtőelemre kerülnek. Tűzveszély!