Cookbook

5
Dažas sastāvdaļas ir spēcīgi jāapstrādā, lai sašķeltu šūnu
celulozes apvalkus un pārvērstu samtaini vienmērīgā
smūtijā. Patiesībā daļiņu izmērs ietekmē ne tikai to, kā
mēs sajūtam konsistenci, bet arī ēdiena garšu. Veids, kā
mūsu garšas kārpiņas sajūt sāli, cukuru, krēmīgumu,
taukainumu un dažu sastāvdaļu pēcgaršu, mainās pēc
produkta daļiņu izmēra maiņas.
Laboratorijā daļiņu izmēru mēra mikronos, viens mikrons
ir metra miljonā daļa. Runājot par pārtiku, piemēram,
pagatavojot šokolādi, konditori cenšas panākt, ka visu
daļiņu izmērs ir mazāks par  mikroniem. Vēl mazākas
daļiņas mēle nevar uztvert, un šokolāde vairs negaršo tik
krēmīgi.
Tomēr ikdienas kulinārijā konstatēsiet, ka dažās receptēs
lielāka uzmanība pievērsta atsevišķu sastāvdaļu
garšas kombinācijām, nevis to gala konsistencei, kaut
gan konsistence var būt tikpat svarīga garšas sajūtas
noteikšanai.
Lai parādītu daļiņu izmēra ietekmi, varat mājās veikt
vienkāršu eksperimentu – neskatoties pagaršojiet
granulēto balto cukuru un tīru pūdercukuru (bez cietes
piedevas).
Granulētais baltais cukurs vispirms ir graudains,
tam sākotnēji ir ievērojami vājāka garša, salīdzinot ar
pūdercukuru. Izšķīstot, tas veido biezāku, karameliskāku
pēcgaršu. Savukārt pūdercukura garšu mēle uzreiz sajūt
pilnībā, tā ir asāka, saldāka un plānāka.
To garša ļoti būtiski atšķiras, taču tas ir precīzi viens un
tas pats – cukurs – tikai viens ir sasmalcināts smalkāk
par otru. Tas parāda, ka konsistence var spēcīgi ietekmēt
garšu.
Granulētā baltā cukura daļiņu izmērs ir apmēram
 mikronu, tādējādi mēle var viegli noteikt katru
daļiņu. Tīram pūdercukuram (jeb konditorejas
cukuram) ir precīzi tāda pati ķīmiskā struktūra,
taču tas ir sasmalcināts un filtrēts līdz apmēram 
mikronu vidējam daļiņu izmēram. Tās ir apmēram
 reižu mazākas nekā parastajam cukuram. Vienas
un tās pašas sastāvdaļas mēs sajūtam kā divas
pilnīgi atšķirīgas lietas tikai tādēļ, ka tām ir atšķirīgs
daļiņu izmērs.
Konsistence ietekmē daudzu ēdienu garšu, un tā
ir sevišķi svarīga blendēšanā. Blenderi ir izstrādāti
sastāvdaļu sasmalcināšanai mazākās daļiņās,
taču – kā parādīja cukura tests – šo daļiņu izmērs
var būtiski ietekmēt gatavā produkta garšu un
konsistenci. Runājot par blendēšanu, parasti jo
smalkāks rezultāts, jo labāk.
Boss To Go
™
patiešām sasmalcina sastāvdaļas
pulverī, noārdot svaigo augļu un dārzeņu, riekstu
un lapu zaļumu stingrās šūnu sieniņas. Jaudīgā
motora un asmeņu sistēmas kombinācija rada
sevišķi mazas daļiņas, ļaujot pagatavot patiešām
ārkārtīgi viendabīgus smūtijus. Turpmākajās
lappusēs Breville jums sniedz kārdinošas receptes
ar noderīgiem padomiem, kā vislabāk pagatavot
smūtijus.
Blendējiet un baudiet!
Daļiņu izmēram
ir nozīme.
10 mikroni
Pūdercukura graudiņi
500 mikroni
Viens cukura graudiņš