Cookbook

Zaļā kaja vērtības ziņā ir otrs visvairāk tirgotais izejmateriāls pasaulē tūlīt aiz naftas.Kajas garša, aromāts un
krāsa veidojas grauzdēšanas procesā, jo tad no zaļās kajas iztvaiko ūdens un krāsa pakāpeniski kļūst brūna.
Šajā brīdī mainās arī pupiņu sastāvs – olbaltumvielas un ogļhidrāti sadalās aminoskābēs un cukuros, kuriem
mijiedarbojoties veidojas simtiem garšas variāciju. Ir četras galvenās grauzdēšanas pakāpes: gaišā, vidējā, vidēji
tumšā un tumšā. Jo tumšāks grauzdējums, jo intensīvāka ir kajas garša, bet mazāks skābums un arī kofeīna
saturs. Tādēļ no rīta labāk izvēlēties viegla grauzdējuma kaju, bet pēcpusdienā – tumšāk grauzdētu kaju, kuras
rūgtums palīdzēs pārstrādāt vakariņās apēsto.
Lai gan pasaulē ir ap 60 dažādu kajas pupiņu šķirņu, par komerciāli nozīmīgām
atzītas ir tikai divas – Coea arabica jeb arabika un Coea Canephora jeb robusta. Tiem,
kas kaju patērē kā ikdienas dzērienu, bieži vien atšķirība starp šīm divām šķirnēm
nemaz nav zināma.
ROBUSTA
DAŽĀDIE KAFIJAS GRAUZDĒJUMI
GAIŠAIS
GRAUZDĒJUMS
· gaiši brūnas pupiņas, to
virsma nav eļļaina
· smalka, augļaina garša
un aromāts
· iespēja izgaršot augsni
un klimatu
VIDĒJAIS
GRAUZDĒJUMS
· medium roast, american
roast vai city roast
· vidēji brūnas krāsas
pupiņas
· pilnīgāka garša un
aromāts, zūd skābums
VIDĒJI TUMŠS
GRAUZDĒJUMS
· medium dark, full city roast
un Vienna roast
· pēc krāsas tumšākas
pupiņas, ar nedaudz
eļļainu virsmu
· rūgta garša ar rūgteni
saldu pēcgaršu, skābums
pilnībā pazūd
· Dark, French roast, Italian
roast un Spanish roast
· ļoti tumšā krāsā, melni
spīdīga, ar eļļainu virsmu
· ļoti rūgta garša, oriģinālās
pupiņas garšas nianses
nav jūtamas, izceļas
tieši grauzdēšanas
procesa garša
TUMŠĀKAIS
GRAUZDĒJUMS
ARABIKA
 pupiņas ir ovālas
 komforta augstums 8002000 m
 komforta temperatūra 1624 °C
 zema noturība pret mainīgiem laikapstākļiem
 ap 60% no pasaulē saražotās kajas
 saldāka, maigāka garša ar cukura, augļu
un ogu notīm
 1,11,7% kofeīna
 divreiz dārgāka nekā robusta
 pārsvarā audzē Dienvidamerikā
 pupiņas ir apaļas
 komforta augstums līdz 800 m
 komforta temperatūra 2230 °C
 augsta noturība pret mainīgiem laikapstākļiem
 ap 40% no pasaulē saražotās kajas
 stiprāka un rūgtenāka garša ar graudainām
notīm un zemesriekstu pēcgaršu
 24,5% kofeīna
 divreiz lētāka nekā arabika
 pārsvarā audzē Āzijā
KAFIJAS PAUZE