Cookbook

0
UŽKANDŽIAI | SRIUBOS
SŪRIO FONDIU
Ingredientai – porcijoms:
200 g sūrio Gruyère
200 g sūrio Emmental
200 ml sauso baltojo vyno
1 skiltelė česnako
2 v. š. krakmolo
2 v. š. citrinų sulčių
tarkuotų muskato riešutų ir
maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
Sūrį sutarkuoti stambia trintuve arba supjaustyti
mažais kubeliais.
Krakmolą rūpestingai sumaišyti su citrinos sultimis.
Česnaką išspausti ir ištrinti juo puodą, česnako liku-
čius palikti ant puodo dugno.
Supilti vyną ir įjungti Rankinis Reguliavimas (Multico-
ok, Мультиповар) režimą, nustatytu  °С tempera-
tūrą  minučių. Gerai pakaitinti, bet neužvirinti.
Nedidelėmis porcijomis, vis pamaišant sudėti sūrį.
Kiekvieną naują porciją sūrio dėti, kai išsilydo anks-
tesnė.
Sudėtį krakmolo mišinį, gerai išmaišyti.
Pagardinti muskato riešutais ir pipirais. Išmaišyti ir
palaukti, kol sūrio masėje ims rastis burbuliukų.
Perpilti mišinį į fondiu indą ir patiekti.
PATARIMAS
Jei fondiu išeitų per tirštas, įpilti dar vyno.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
MĖSOS SULTINYS
Ingredientai – porcijoms:
500 g jautienos su kaulu
1 svogūno galvutė
1 nedidelė morka
1 lauro lapas
2–3 kvapieji pipirai
druskos pagal skonį
Gaminimas:
Mėsą nuplauti ir sudėti į puodą. Užpilti –, litrus
vandens, uždengti dangtį ir  valandoms įjungti
Virimas (Boil, Варка) režimą.
Kai sultinys bus beveik užviręs, atidengti dangtį ir
kruopščiai nugriebti putas. Kai užvirs, maždaug –
minutes pavirti sultinį atidengtą, toliau nugriebinė-
jant putas. Kai putos nebesusidarys, uždengti dangtį.
Daržoves nulupti ir nepjaustytas sudėti į sultinį po
valandos nuo putų nugriebimo.
 minučių iki virimo pabaigos įdėti lauro lapą, pipirų
ir druskos.
Daržoves iš paruošto sultinio išimti ir išmesti, sultinį
perkošti.
PATARIMAS
Šį sultinį galima naudoti sriuboms, padažams,
taip pat įpilti troškinant mėsą arba daržoves. Jei
ketinate iš mėsos sultinio virti daržovių sriubą, tai
verdant patį sultinį daržovių, prieskonių ir druskos
dėti nereikia.
BARŠČIAI SU PUPELĖMIS
Ingredientai – porcijoms:
400 g jautienos krūtininės (geriau su kaulu)
20 g kiaulės lašinių
1 v. š. augalinio aliejaus
1 didelis burokėlis
1 skardinė baltųjų arba raudonųjų konservuotų
pupelių
1 svogūno galvutė
1 saliero stiebas
1 morka
150 g šviežio baltagūžio kopūsto
4 skiltelės česnako
1.
2.
3.
4.
5.