Cookbook




куриные крылья, ножки, шейки (примерно 1 кг)
1 луковица
2 моркови
5 зубчиков чеснока
10-12 г желатина (столовая ложка)
лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу

Желатин замочить в холодной воде (полстакана)
до набухания.
Промытые куски курицы сложить в чашу и
залить холодной водой, чтобы уровень воды был
примерно на 4-5 см выше курицы (но не выше
отметки максимального уровня воды).
Включить режим «MEAT» на 2 часа 30 минут.
Когда бульон почти закипит, открыть крышку и
тщательно снять пену вместе с жиром. После
закипания поварить бульон примерно 5-7 минут
с открытой крышкой, продолжая снимать пену.
Когда пена перестанет образовываться, закрыть
крышку.
Через полчаса добавить очищенные и
нарезанные крупно коренья, еще через полчаса
добавить соль и приправы.
Сваренную курицу вынуть из бульона, кожу
снять и выбросить, мясо разобрать на волокна
и выложить в форму, украсить кружочками
вареной моркови.
Чеснок очистить и нарезать тонкими
ломтиками. Бульон процедить, снова перелить
в чашу, добавить разбухший желатин, чеснок,
тщательно размешать и включить режим «KEEP
WARM» на 15 минут. Бульон разогреть, но не
доводить до кипения.
Залить горячим бульоном курицу. Остудить
и поставить форму в холодильник до полного
застывания.


1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.


1 свиная ножка (700 г)
300 г говяжьей грудинки
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 корень петрушки
3-4 зубчика чеснока
5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
соль по вкусу

Свиную ножку тщательно вымыть, разрубить
пополам или на несколько частей. Говяжью
грудинку вымыть.
Положить мясо в чашу, налить воды таким
образом, чтобы уровень воды был примерно
на 5 см выше мяса (но не выше отметки
максимального уровня воды).
Включить режим «MEAT» на 4 часа.
Когда бульон почти закипит, открыть крышку и
тщательно снять пену вместе с жиром. После
закипания поварить бульон примерно 5-7 минут
с открытой крышкой, продолжая снимать пену.
Когда пена перестанет образовываться, закрыть
крышку.
За час до окончания варки добавить очищенные
морковь, корень петрушки и стебель сельдерея
целиком.
Добавить зубчики чеснока целиком, перец,
лавровый лист, посолить.
По окончании программы вынуть мясо и овощи
из бульона.
Отделить мясо от костей, разобрать мясо на
волокна и выложить в форму.
Снять ложкой с поверхности бульона жир.
Процедить бульон в форму, залив им мясо.
Подождать, пока остынет, и поставить форму в
холодильник до полного застывания. Подавать с
хреном и горчицей.






1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
80