Cookbook

SUUPISTED
KANALIHASÜLT
- portsjoni koostisosad:
Kanatiivad, -koivad ja -kaelad (umbes  kg)
 mugulsibul
 porgandit
 küüslauguküünt
- g želatiini (teelusikatäis)
Loorberileht, maitse järgi pipart ja soola
Valmistamine:
Sulatage želatiin pooles klaasis külmas vees ja
laske paisuda.
Pange pestud kanalihatükid kaussi ja valage
külma veega üle, nii et vesi ulatuks umbes -
cm üle liha (kuid mitte maksimaalse veetaseme
märgist kõrgemale).
Lülitage  tunniks ja  minutiks režiimile
“MEAT”.
Kui puljong on peaaegu keema hakanud, avage
kaas ja eemaldage hoolikalt vaht koos rasvaga.
Keetke keema hakanud puljongit veel umbes -
minutit lahtise kaanega, jätkates vahu riisumist.
Kui vahtu enam ei teki, sulgege kaas.
Poole tunni pärast lisage puhastatud ja suurteks
tükkideks lõigatud juurvili ning veel poole tunni
pärast sool ja maitseained.
Võtke keenud kana puljongist välja, eemaldage
nahk ja pange kõrvale, lahutage liha kiududeks
ja pange vormi, kaunistage keedetud
porgandisõõridega.
Puhastage küüslauk ja lõigake õhukesteks
viilakuteks. Kurnake puljong, valage kaussi
tagasi, lisage paisunud želatiin ja küüslauk,
segage hoolikalt ja lülitage  minutiks režiimile
“KEEP WARM”. Kuumutage puljong keema
laskmata.
Valage kanaliha kuuma puljongiga üle. Laske
jahtuda ja hoidke täieliku tardumiseni külmikus.
Nõuanne: serveerige sinepi, mädarõika ja värske
juurviljasalatiga.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
SEAJALASÜLT
- portsjoni koostisosad:
 seajalg ( g)
 g veise rinnaliha
 porgand
 sellerivars
 petersellijuur
- küüslauguküünt
 vürtsitera
 loorberilehte
Maitse järgi soola
Valmistamine:
Peske seajalg hoolikalt ja raiuge pooleks või
mitmeks. Peske veise rinnatükk.
Pange liha kaussi ja valage veega üle, nii et vesi
ulatuks umbes  cm üle liha (kuid mitte üle
maksimaalse veetaseme märgi).
Lülitage  tunniks režiimile “MEAT”.
Kui puljong on peaaegu keema tõusnud, avage
kaas ja eemaldage hoolikalt vaht koos rasvaga.
Pärast keemahakkamist keetke veel umbes -
minutit lahtise kaanega, jätkates vahu riisumist.
Kui vahtu enam ei teki, sulgege kaas.
Tund aega enne keetmise lõpetamist lisage
puhastatud porgand, petersellijuur ja sellerivars
tervena.
Lisage terved küüslauguküüned tervena, vürts,
loorberileht ja sool.
Programmi lõpus võtke liha ja juurvili puljongist
välja.
Eraldage liha kontide küljest, lahutage
kiududeks ja pange vormi.
Eemaldage lusikaga puljongi pinnalt rasv.
Kurnake puljong ja valage see liha peale vormi.
Oodake, kuni puljong jahtub ja pange vormid
täieliku tardumiseni külmikusse. Serveerige
mädarõika ja sinepiga.
Nõuanne: seajalapuljong tuleb tavaliselt väga
paks ja süldile ei pea želatiini lisama. Kui soovite
tihkemat konsistentsi, lisage valmis puljongile  sl
juba paisunud želatiini.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
54