Cookbook

UŽKANDŽIAI
VIŠTIENOS ŠALTIENA
Ingredientai – porcijoms:
vištų sparneliai, kulšelės, kakleliai (maždaug  kg)
 svogūnas
 morkos
 skiltelės česnako
– g (valgomasis šaukštas) želatinos
lauro lapas, kvapiųjų pipirų ir druskos pagal skonį
Gaminimas:
Želatiną mirkyti šaltame vandenyje (pusėje
stiklinės), kol išbrinksta.
Nuplautus vištienos gabalėlius sudėti į puodą
ir užpilti šaltu vandeniu, kad vandens būtų
maždaug – cm virš vištienos (bet ne virš
maksimalaus vandens lygio žymos).
Įjungti „MEAT“ (mėsos) režimą  valandoms 
minučių.
Kai sultinys bus beveik užviręs, atidengti
dangtį ir rūpestingai nugriebti putas drauge
su riebalais. Kai užvirs, maždaug – minutes
pavirti sultinį atidengtą, toliau graibant putas.
Kai putos nustos formuotis, uždengti dangtį.
Po pusvalandžio sudėti nuluptus ir stambiai
supjaustytus šakniavaisius, dar po pusvalandžio
įdėti druskos ir prieskonių.
Išvirusią vištieną išimti iš sultinio, odą nulupti ir
išmesti, išimti kaulus, mėsą susmulkinti ir sudėti
į forminį indą, papuošti virtų morkų griežinėliais.
Česnaką nulupti ir plonai supjaustyti. Sultinį
perkošti, vėl perpilti į puodą, sudėti išbrinkusią
želatiną, česnaką, rūpestingai išmaišyti ir
 minučių įjungti „KEEP WARM“ (šilumos
palaikymo) režimą. Sultinį pašildyti, bet
neužvirinti.
Užpilti karštu sultiniu vištieną. Atvėsinti ir
įstatyti šaltienos indą į šaldytuvą, kad visiškai
sustingtų.
Patarimas: patiekti su garstyčiomis, krienais ir
šviežių daržovių salotomis.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
KIAULĖS KOJŲ ŠALTIENA
Ingredientai – porcijoms:
 kiaulės koja ( g)
 g jautienos krūtininės
 morka
 saliero stiebas
 petražolės šaknis
– česnako skiltelės
 kvapieji pipirai
 lauro lapai
druskos pagal skonį
Gaminimas:
Kiaulės koją rūpestingai nuplauti, perkirsti
pusiau arba sukapoti į kelias dalis. Jautienos
krūtininę nuplauti.
Sudėti mėsą į puodą, užpilti tiek vandens, kad
vanduo pakiltų maždaug  cm virš mėsos (bet ne
virš maksimalaus vandens lygio žymos).
Įjungti „MEAT“ režimą  valandoms.
Kai sultinys bus beveik užviręs, atidengti
dangtį ir rūpestingai nugriebti putas drauge su
riebalais. Kai užvirs, pavirti sultinį maždaug –
minutes atidengtą, toliau graibant putas. Kai
putos liausis susidarinėti, uždengti dangtį.
Valandą prieš baigiant virti sudėti nepjaustytą
nuskustą morką, petražolės šaknį ir saliero
stiebą.
Sudėti sveikas česnako skilteles, pipirus, lauro
lapą, pasūdyti.
Pasibaigus programai, išimti mėsą ir daržoves iš
sultinio.
Atskirti mėsą nuo kaulų, susmulkinti ir sudėti į
forminį šaltienos indą.
Šaukštu pašalinti riebalus nuo sultinio
paviršiaus. Perkoštą sultinį supilti į šaltienos
indą, užpilant juo mėsą.
Palaukti, kol atvės, ir pastatyti šaltienos indą
į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų. Patiekti su
krienais ir garstyčiomis.
Patarimas: sultinys iš kiaulės kojos paprastai
išeina labai maistingas, ir į šaltieną nereikia
pridėti želatinos. Bet jei norite, kad būtų
standesnės konsistencijos, galima įdėti į paruoštą
sultinį  valgomąjį šaukštą iš anksto išbrinkintos
želatinos.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
28