Cookbook

UZKODAS
VISTAS GAĻAS GALERTS
Sastāvdaļas – porcijām:
vistu spārni, kājas, kakli (apmēram  kg)
 sīpols
 burkāni
 ķiploka daiviņas
- g želatīna (ēdamkarote)
laura lapa, smaržīgie pipari un sāls pēc garšas
Pagatavošana:
Uzbriedināt želatīnu aukstā ūdenī (pusglāzes),
līdz tas uzbriest.
Nomazgātos vistas gabalus ielikt traukā un
pārliet ar aukstu ūdeni, lai ūdens līmenis būtu
apmēram par - cm virs vistas (taču ne augstāk
par ūdens maksimālā līmeņa zīmi).
 stundas un  minūtes ieslēgt režīmu “MEAT”.
Kad buljons gandrīz sāk vārīties, atvērt vāku un
rūpīgi nosmelt putas ar taukiem. Vārīt buljonu
apmēram - minūtes ar atvērtu vāku, turpinot
nosmelt putas. Kad putas vairs neveidojas,
aizvērt vāku.
Pēc pusstundas pievienot notīrītas un rupji
sagrieztas saknes, vēl pēc pusstundas piebērt
sāli un garšvielas.
Izvārīto vistu izņemt no buljona, noņemt un
izmest ādu, gaļu sagriezt šķiedrās un salikt
formā, izrotāt ar vārītu burkānu šķēlēm.
Notīrīt ķiploku un to sagriezt plānās šķēlēs.
Izkāst buljonu, vēlreiz to ieliet traukā, pievienot
uzbriedušo želatīnu, ķiploku, rūpīgi samaisīt
un  minūtes ieslēgt režīmu “KEEP WARM”.
Buljonu uzkarsēt, taču ne līdz vārīšanās
temperatūrai.
Uzliet karsto buljonu uz vistas gaļas. Atdzesēt,
pēc tam ielikt formu ledusskapī, lai masa pilnībā
sastingtu.
Padoms: pasniegt ar sinepēm, mārrutkiem un
svaigu dārzeņu salātiem.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
CŪKAS KĀJAS GALERTS
Sastāvdaļas – porcijām:
 cūkas kāja ( g)
 g liellopa krūtiņa
 burkāns
 selerijas kāts
 pētersīļa sakne
- ķiploka daiviņas
 smaržīgo piparu graudiņi
 lauru lapas
sāls pēc garšas
Pagatavošana:
Rūpīgi nomazgāt cūkas kāju, sadalīt uz pusēm
vai vairākās daļās. Nomazgāt liellopa krūtiņu.
Ievietot gaļu traukā, ieliet ūdeni, lai ūdens
līmenis būtu apmēram par  cm virs gaļas (taču
ne augstāk par ūdens maksimālā līmeņa zīmi).
 stundas ieslēgt režīmu “MEAT”.
Kad buljons gandrīz sāk vārīties, atvērt vāku un
rūpīgi nosmelt putas ar taukiem. Vārīt buljonu
apmēram - minūtes ar atvērtu vāku, turpinot
nosmelt putas. Kad putas vairs neveidojas,
aizvērt vāku.
Stundu pirms vārīšanas beigām pievienot
notīrītos burkānus, pētersīļa sakni un veselu
selerijas kātu.
Pievienot veselas ķiploka daiviņas, piparus, lauru
lapas, sāli.
Pēc programmas darba beigām izņemt gaļu un
dārzeņus no buljona.
Atdalīt gaļu no kauliem, sadalīt gaļu šķiedrās un
ielikt formā.
Ar karoti nosmelt taukus no buljona virsmas.
Izkāst buljonu formā, uzlejot uz gaļu.
Ļaut atdzist, pēc tam ievietot formu ledusskapī,
līdz masa pilnībā sastingst. Pasniegt ar
mārrutkiem un sinepēm.
Padoms: cūkas kājas buljons parasti ir ļoti
piesātināts, un galertam nav nepieciešams
pievienot želatīnu. Lai iegūtu blīvāku konsistenci,
pēc vēlēšanās gatavam buljonam var pievienot 
ēdamk. uzbrieduša želatīna.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
2