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Rezepte
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DEDE
Tagliolini mit Spinat
Zutaten:
340 g Mehl
3 Eier
70 g frischen Spinat
Salz
Etwas Mehl, um den Teig zu rollen
Zubereitung
1. Zuerst den frischen Spinat kochen und
anschließend mit einem Küchentuch
trocken tupfen. Spinat mit dem Mixer
cremig rühren. Mit den Knethaken Mehl,
Eier, Spinat und eine Prise Salz auf
Geschwindigkeitsstufe 1-2 für drei bis fünf
Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den fertigen Teig in einer Frischhaltefolie
für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Den Teig in ca. 1 cm dicke Stücke
schneiden und jedes Stück leicht
flachdrücken. Danach die Teigstücke
durch den Pasta-Roller mit etwas
Zugabe von Mehl auf Stufe 0 bis 5
mehrmals ausrollen.
4. Die ausgerollten Teigstücke einige
Minuten ruhen lassen. Dann mit dem
Tagliolini Schneide-Set und unter
Verwendung von ausreichend Mehl
zurecht schneiden.
5. Zuletzt die Tagliolini bemehlen, im Nest
zusammen tragen und gut trocknen
lassen.
Roter Teig für Cannelloni
Zutaten:
300 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
120 g Tomatenmark
1 - 2 Esslöffel Wasser (bei Bedarf)
Salz
Etwas Mehl, um den Teig zu rollen
Zubereitung
1. Mehl und Salz in den Behälter der
Küchenmaschine geben. Das Eigelb und
Eiweiß mit dem Tomatenmark verrühren
und auf das Mehl geben. Das Ganze
mit dem Knethaken auf der
Geschwindigkeitsstufe 1 oder 2 für drei
bis fünf Minuten zu einem glatten Teig
verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser
hinzugeben.
2. Den fertigen Teig in einer Frischhaltefolie
für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Die Teigstücke durch den Pasta-Roller mit
etwas Zugabe von Mehl auf Stufe 0 bis
5 mehrmals ausrollen.
4. Anschließend die Teigstücke nochmal
durch den Pasta-Roller auf Stufe 6
ausrollen.
5. Die Teigblätter in gleichmäßige
Rechtecke schneiden. Die Rechtecke nur
ein paar Sekunden ins kochende
Wasser legen. Abschließend nach
Wunsch befüllen und zu Cannelloni rollen.