User manual

Anvendelse
133
DA
Til vakuumtilberedning kræves der:
• At man har en vakuummaskine med
kammer, som giver mulighed for en
bedre og sikrere vakuumpakning af
flydende og faste fødevarer.
• At den del af posen, der skal lukkes, er
ren og uden madrester.
• At fødevaren pakkes hermetisk i en
særlig pose til fødevarer, der er
modstandsdygtig over for
tilberedningstemperaturerne.
• Sug mindst 99,8 % af luften ud af posen
for at undgå risikoen for, at der er
luftbobler indeni, som kompromitterer
tilberedningen.
• Brug det maksimale vakuumniveau
(niveau 3), hvis du har en Smeg
vakuumskuffe.
Når tilberedningen er færdig, anbefales
det at tage produktet ud af posen og
færdigstege det på en pande eller grill.
Foranstaltninger:
• Brug helst friske kvalitetsråvarer, der er
opbevaret korrekt frem til
tilberedningstidspunktet.
• For at opnå et bedre
tilberedningsresultat kan man tilsætte
andre ingredienser i posen.
• Fjern omhyggeligt knogler eller ben fra
maden, der risikerer at stikke hul i posen
og skade tilberedningen.
• Lad ikke maden koge for længe ved den
omgivende temperatur, fordi posen
risikerer at puste sig op under
tilberedningen, hvorved alle fordele ved
vakuummet mistes.
• Maden, som skal vakuumpakkes til Sous
Vide-tilberedning eller til opbevaring,
skal have køleskabstemperatur (fra 3 °C
til 7 °C), og må aldrig være varme.
• Hold de vakuumpakkede produkter
(tilberedte og derefter afkølede) ved en
konstant temperatur på højst 3 °C i
køleskabet.
• For at sikre en ensartet tilberedning skal
man undlade at fylde poserne for meget,
og det er bedst kun at lægge maden i ét
lag.
• Hvis der tilberedes flere ting på samme
tid, skal man lægge poserne på samme
plade uden at lægge dem oven på
hinanden.
• Genbrug ikke poserne efter
tilberedningen.