User manual

Beskrivning
14
2.5 Fördelar med användning av
nedkylningsskåp
Nedkylningsskåpet gör att man snabbt kan
kyla ned livsmedlen och frysa in dem
snabbt för att garantera varaktighet och
färskhet.
Snabbnedkylning och frysning gynnar
bevarandet av livsmedlens organoleptiska
och närande egenskaper och bibehåller
smak, arom och färg intakt.
• Nedkylningen till +3° C i de tillagade
livsmedlens mitt minskar
bakteriespridningen till ett minimum.
Denna är som högst vid temperaturer
mellan 65° C och 8° C.
• Snabbfrysningen till -18° C förlänger
livsmedlens förvaringstid med flera
månader. Den förhindrar också att det
bildas makrokristaller av is, som skadar
livsmedlens cellväggar genom att bryta
ner dem. När livsmedlen sen tinas upp,
förlorar de inte vätska, utan de
bibehåller sin konsistens och smak.
Utan
nedkylningsskåp
Med nedkylningsskåp
Bakterierisk Livsmedelssäkerhet
Avdunstning och
dehydratisering
Bibehållande av den
ursprungliga
konsistensen
Viktförlust Ingen viktförlust
Förlust av smak,
arom och färg
Bibehållande av de
organoleptiska
egenskaperna
Snabb förstörelse
Längre
konserveringstid
Bildning av
makrokristaller av is,
som skadar
rätternas fibrer
Bildning av
mikrokristaller av is,
som inte skadar
rätterna utan
bibehåller deras
kvalitet och konsistens