User manual

Beschrijving
206
2.5 Voordelen van de snelvriezer
De snelvriezer zorgt voor het snel afkoelen
en snel invriezen van voedingsmiddelen
voor het behoud van versheid en een
betere houdbaarheid.
Het shock freezen en snelvriezen bevordert
het behoud van organoleptische
eigenschappen en de voedingswaarden
van de levensmiddelen en houdt de
smaken, aroma's en kleuren intact.
• Het shock freezen tot +3°C in de kern
van bereide levensmiddelen beperkt de
bacteriële groei, die maximaal is bij een
temperatuur tussen 65°C en 8°C, tot
een minimum.
• Het snelvriezen op -18°C verlengt met
een aantal maanden de houdbaarheid
van levensmiddelen. Het snelvriezen
voorkomt tevens het vormen van macro
ijskristallen die de celwanden van het
voedsel breekt. Bij het ontdooien verliest
het voedsel geen vocht, waardoor
structuur en smaak intact blijven.
Zonder snelvriezer Met snelvriezer
Bacterieel risico Voedselveiligheid
Verdamping en
uitdroging
Behoud van originele
structuur
Gewichtsverlies Geen gewichtsverlies
Smaak-,
aroma- kleurverlies
Behoud van
organoleptische
eigenschappen
Snel bederf
Langere
houdbaarheid
Vorming van macro
ijskristallen die de
voedingsvezels
beschadigen
Vorming van niet
schadelijke micro
ijskristallen, met
behoud van kwaliteit
en structuur