User manual

140 - ИСПОЛЬЗОВАНИЕ 914779627/A
вкуса, которые считаются приятными и
желательными характеристиками этого вида
вина.
Розовые вина
Правила подачи розовых вин в общем
совпадают с правилами для белых вин. Все
же, следует учитывать вероятность более
высокой танинности этих вин и подавать их
при более высокой температуре, чтобы они
не казались очень терпкими. Молодые и
свежие розовые вина, если позволяет
танинность, подаются при температуре от
10° C до 12°C, а более крепкие и тельные,
включая более зрелые вина, могут
подаваться при температуре от 12°C до
14°C.
Красные вина
Температура подачи красных вин зависит от
многих факторов. Учитывая их танинную и
менее кислую природу, чем у белых вин,
обычно они подаются при более высоких
температурах. Молодые, мало танинные
красные вина обычно подаются при
температуре от 14°C до 16°C, более
тельные вина могут подаваться при 16°C, а в
редких случаях и при 18°C.
Молодые, танинные и слабо
структурированные красные вина могут
подаваться при температуре от 12°C до
14°C, оставаясь приятными и не слишком
терпкими. Это правило применимо и к
молодым винам, которые благодаря особой
технике их производства содержат мало
танинов и могут подаваться более
холодными, чем другие красные вина, без
ущерба для вкуса.
Игристые вина
Учитывая широкое разнообразие
существующих видов игристых вин,
установить одно правило, применимое к ним
всем, имело бы мало смысла. Сладкие и
ароматные белые игристые вина подаются
при температуре 8°C. Благодаря своей
ароматности они могут переносить низкие
температуры.
Сладкие красные игристые вина, как
Бракетто, могут подаваться при температуре
от 10°C до 12°C. Более ароматные
игристые вина также переносят более
низкие температуры, до 8°C, а для более
танинных игристых вин температуру подачи
следует повысить вплоть до 14°C.
Сухие игристые вина, изготовленные по так
называемому методу Шарма или
Мертинотти, например, некоторые вина
Просекко, могут подаваться при
температуре от 8°C до 10°C.
Отдельного внимания заслуживают игристые
вина, произведенные по классическому
методу (“méthode Champenoise”), например
Шампанское: как правило игристые вина
этого типа подаются при температуре от
8°C до 10°C; когда речь идет о
миллезимных винах или о игристых винах с
длительных периодом аффинажа, их подача
возможна и при 12°C, что содействует
развитию сложных ароматов, которые
медленно эволюционировали с течением
времени.
Розенковые и крепкие вина
Эти два вида вина объединены общими
свойствами: высокое содержание спирта и
сладость. Тем не менее, существуют и
крепкие сухие вина, например Марсала,
содержание сахара в которых настолько
незначительное, что сладость не ощущается
на вкус. Температура подачи этих вин
зависит от того, какую из их особенностей
вы пожелает подчеркнуть. Если вы
предпочитаете подчеркнуть мягкость вина,
сложность его аромата и его терпкость,
подавайте его при более высокой
температуре, от 14°C до 18°C, не забывая,
что при такой температуре алкоголь также
будет ощущаться сильнее.
Желая подчеркнуть их свежесть или смягчить
привкус чрезмерно сладких вин потребуется
подавать их при более низкой температуре,
от 10°C до 14°C.
Сухие, свежие и молодые крепкие вина
могут подаваться и при более низкой
температуре, в том числе ниже 10°C. В этом
случае алкоголь будет ощущаться
значительно меньше. Однако, следует
помнить, что чем ниже температура, тем
меньше раскрывается аромат. Приятный
сложный аромат – интересная и ценная
особенность этих вин. Подавать из
чрезмерно охлажденными означает
жертвовать этим очень важным аспектом.
Температура хранения
Чтобы должным образом наслаждаться
органолептическими свойствами вина,
необходимо, чтобы хранение и потребление
происходили при определенной