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Utilisation
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Vins de paille et liquoreux
La caractéristique commune à ces deux
types de vins est, en général, le haut
pourcentage d’alcool et que souvent, ils
sont tous deux doux. Toutefois il existe des
vins liquoreux secs, par exemple le
Marsala, qui contiennent une quantité de
sucres non perceptibles au goût. Pour ces
vins la température de service doit être
établie d’après ce que l’on veut valoriser. Si
l’on préfère accentuer la douceur du vin, la
complexité de son parfum et son austérité, il
faudra le servir à une température élevée,
entre 14°C et 18°C, en se rappelant que
même dans ce cas ce sera l’alcool qui sera
exalté.
Si l’on entend accentuer leur fraîcheur, ou
pour les vins très doux si l’on veut diminuer
cet aspect, il faudra les servir à une
température plus basse comprise entre
10°C et 14°C.
Les vins liquoreux secs, frais et jeunes,
peuvent être servis à des températures plus
froides et inférieures à 10°C ; la perception
de l’alcool sera ainsi considérablement
réduite. Il faut toutefois rappeler que plus la
température est basse moins les arômes se
développent. Les parfums agréables et
complexes de ces vins sont une de leurs
caractéristiques qui est appréciée et
intéressante : si on les sert trop froids, on
sacrifie aussi cet aspect important.
Températures de conservation
Pour apprécier pleinement les qualités
organoleptiques de chaque vin, la
conservation et la consommation doivent
être effectuées à des températures
données. Nous conseillons les
températures idéales suivantes pour les
différents types de vin.
Type de vin Température
Blancs jeunes 10°C - 12°C
Blancs mûrs 12°C - 14°C
Rosés jeunes et légers 10°C - 12°C
Rosés mûrs et robustes 12°C - 14°C
Rouges primeurs 10°C - 14°C
Rouges jeunes, peu tanniques
et légers
14°C - 16°C
Rouges mûrs, tanniques et
robustes
16°C - 18°C
Rouges de longue garde et
vieillis
16°C - 18°C
Vins mousseux doux et
aromatiques
8°C
Vins mousseux rouges doux et
aromatiques
10°C - 12°C
Vins mousseux « méthode
Charmat »
8°C - 10°C
Vins mousseux « méthode
Charmat longue »
10°C - 12°C
Vins mousseux « méthode
classique sans année »
8°C - 10°C
Vins mousseux « méthode
classique millésimé »
10°C - 12°C
Vins de paille et vins doux 10°C - 18°C
Vins fortifiés ou liquoreux 10°C - 18°C