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PT
Vinhos de uvas passas e licorosos
A característica comum destes dois tipos de
vinhos é, em geral, a elevada percentagem
de álcool e, muitas vezes, ambos são
doces. Todavia, existem vinhos licorosos
secos, como por exemplo o Marsala, que
contêm uma quantidade pequena de
açúcar que o paladar não consegue
perceber. A melhor temperatura para servir
estes vinhos deve ser estabelecida em
função do que se pretende valorizar.
Quando se pretende acentuar as
características doces do vinho, a
complexidade do seu perfume e a sua
austeridade, é recomendável servi-lo a
uma temperatura elevada, entre 14°C e
18°C, lembrando-se de que, neste caso, o
álcool também será exaltado.
Quando se pretende favorecer o seu
frescor ou, no caso de vinhos muito doces,
prefere-se mitigar este aspecto, será
necessário servi-los a uma temperatura
mais baixa, entre 10°C e 14°C.
Os vinhos licorosos secos, frescos e jovens,
podem ser servidos a temperaturas mais
baixas e inferiores a 10°C. Desta forma,
reduz-se significativamente a perceção do
álcool. Todavia, é preciso lembrar-se de
que quanto mais baixa for a temperatura,
menor será a libertação dos aromas.
O prazer e a complexidade dos aromas
típicos destes vinhos é uma característica
apreciada e interessante: servi-los muito
frios também significa sacrificar este aspeto
importante.
Temperaturas de conservação
Para apreciar as qualidades organoléticas
de cada vinho, de modo adequado, é
necessário que o armazenamento e o
consumo sejam realizados a determinadas
temperaturas. Recomendamos as seguintes
temperaturas ideais para diferentes tipos
de vinho.
Tipo de vinho Temperatura
Brancos jovens 10°C - 12°C
Brancos maduros 12°C - 14°C
Rosados jovens e leves 10°C - 12°C
Rosados maduros e
encorpados
12°C - 14°C
Tintos novos 10°C - 14°C
Tintos jovens, pouco tânicos e
leves
14°C - 16°C
Tintos maduros, tânicos e
encorpados
16°C - 18°C
Tintos muito maduros e
envelhecidos
16°C - 18°C
Espumantes doces e
aromáticos
8°C
Espumantes tintos doces e
aromáticos
10°C - 12°C
Espumantes “método
Charmat”
8°C - 10°C
Espumantes “método Charmat
longo”
10°C - 12°C
Espumantes “método clássico
sem ano”
8°C - 10°C
Espumantes “método clássico
com a indicação do ano”
10°C - 12°C
De uvas passas e vinhos doces 10°C - 18°C
Fortificados ou licorosos 10°C - 18°C