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Uso
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Vinhos rosados
Para servir os vinhos rosados segue-se, em
geral, as mesmas regras dos vinhos
brancos. Todavia, é preciso ter em conta o
eventual teor de tanino destes vinhos e
servi-los a uma temperatura mais alta para
que não se tornem demasiado
adstringentes. Vinhos rosados jovens e
frescos, desde que o seu teor de tanino o
permita, são servidos entre 10°C e 12°C,
enquanto os mais robustos e encorpados,
incluindo os mais maduros, podem ser
servidos entre 12°C e 14°C.
Vinhos tintos
A temperatura ideal para servir os vinhos
tintos depende de muitos fatores, mas
considerando a sua natureza “tânica” e
menos ácida relativamente aos brancos,
são geralmente servidos a temperaturas
mais elevadas. Vinhos tintos jovens e pouco
tânicos são servidos, geralmente, entre
14°C e 16°C, enquanto para os mais
encorpados pode-se chegar até 16°C,
excepcionalmente também a 18°C.
Os vinhos jovens tânicos e pouco
estruturados podem ser servidos a
temperaturas entre os 12°C e os 14°C
sem ficarem adstringentes e permanecendo
agradáveis. Esta regra é válida para os
vinhos “novos” que, graças à sua técnica
especial de vinificação, contêm pouco
tanino e podem ser servidos mais frescos
relativamente aos outros vinhos tintos,
permanecendo sempre agradáveis.
Vinhos espumantes
Vista a grande quantidade de tipos de
espumantes existentes, estabelecer uma
regra válida para todos eles teria pouco
sentido. Os espumantes brancos doces e
aromáticos devem ser servidos a uma
temperatura de 8°C. Graças à sua
aromaticidade, podem aguentar baixas
temperaturas.
Os espumantes doces tintos, como o
Brachetto, podem ser servidos a
temperaturas entre 10°C e 12°C. Também
neste caso, os espumantes mais aromáticos
aguentam temperaturas mais baixas, até
8°C, enquanto para os espumantes um
pouco tânicos será necessário aumentar a
temperatura até 14°C.
Os espumantes secos vinificados com o
“método Charmat” ou com o “método
Martinotti”, como por exemplo alguns
Prossecos, podem ser servidos a
temperaturas entre 8°C e 10°C.
Uma consideração especial deve ser feita
para os espumantes “método clássico” e os
“métodos champenoise”. Em geral, estes
espumantes são servidos a temperaturas
entre 8°C e 10°C; todavia, quando se
trata dos espumantes de reserva muito
importantes ou, de qualquer maneira, de
espumantes envelhecidos durante muito
tempo, pode chegar-se até mesmo a
12°C para favorecer a libertação dos
aromas complexos que, lenta e
laboriosamente, desenvolveram-se ao
longo do tempo.