User manual

Użytkowanie
228
Wina różowe
Wina różowe serwuje się zazwyczaj
według takich samych zasad jak wina
białe. Konieczne jest jednak uwzględnienie
możliwego taninowego posmaku tych win,
a więc serwowanie ich w wyższej
temperaturze, aby nie zwiększać zbytnio
ich cierpkości. Wina różowe młode i
świeże, ewentualnie z zawartością tanin,
serwuje się w temperaturze od 10°C do
12°C, a wina nieco wzmocnione i cięższe,
w tym wina dojrzałe, można podawać w
temperaturze w zakresie 12°C – 14°C.
Wina czerwone
Temperatura podawania win czerwonych
zależy od wielu czynników, ale z uwagi na
ich „taninowy” charakter i niższą
kwasowość od win białych, zwykle
serwowane są one w wyższych
temperaturach. Mniej taninowe wina
czerwone młode serwuje się zazwyczaj w
temperaturze od 14°C do 16°C,
natomiast wina nieco cięższe zwykle w
temperaturze 16°C, wyjątkowo nawet w
18°C.
Wina czerwone młode, taninowe i nieco
słabsze, mogą być również serwowane w
temperaturze od 12°C do 14°C, a
wówczas nie będą się wydawać cierpkie i
ich smak będzie przyjemny. Zasada ta
dotyczy win „młodych”, które - dzięki
specyficznej technice procesu ich
produkcji - są ubogie w taniny i można je
serwować w formie bardziej schłodzonej
niż inne wina czerwone, a i tak ich smak
pozostanie przyjemny.
Wina musujące
Ponieważ mamy do czynienia z wieloma
różnymi rodzajami win musujących,
ustanowienie zasady obowiązującej dla
każdego z nich nie miałoby sensu. Białe
wina musujące, słodkie i aromatyczne,
należy podawać w temperaturze 8°C.
Dzięki ich intensywnemu aromatowi mogą
one bowiem znosić niskie temperatury.
Czerwone słodkie wina musujące, na
przykład Brachetto, mogą być serwowane
w temperaturze od 10°C do 12°C.
Również w tym przypadku bardziej
aromatyczne wina musujące znoszą niższe
temperatury, nawet 8°C, podczas gdy w
przypadku odmian nieco bardziej
taninowych konieczne jest zwiększenie
temperatury do nawet 14°C.
Wina musujące wytrawne, produkowane
tak zwaną „metodą Charmata” lub
„metodą Martinottiego”, jak na przykład
niektóre wina typu Prosecco, mogą być
serwowane w temperaturze od 8°C do
10°C.
Szczególną uwagę należy poświęcić
winom musującym wyprodukowanym
„metodą klasyczną” i tzw. „méthode
Champenoise”, czyli szampanom: zwykle
tego typu wina musujące są serwowane w
temperaturze zawierającej się w
przedziale od 8°C do 10°C, jednak w
przypadku win rocznikowych lub
leżakowanych przez długi czas możliwe
jest podawanie ich nawet w temperaturze
12°C, aby łatwiej mogły uwalniać się
złożone aromaty, które powoli i cierpliwie
rozwijały się w miarę upływu czasu.