User manual

Uso
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Vini rosati
Il servizio dei vini rosati segue, in genere, le
stesse regole dei vini bianchi. Tuttavia è
necessario considerare l’eventuale
tannicità di questi vini e servirli quindi ad
una temperatura più alta in modo da non
renderli troppo astringenti. Vini rosati
giovani e freschi, tannicità permettendo, si
servono fra i 10° C e i 12°C, mentre quelli
più robusti e di corpo, compresi quelli più
maturi, si possono servire fra i 12°C e i
14°C.
Vini rossi
La temperatura di servizio dei vini rossi
dipende da molti fattori, ma vista la loro
natura “tannica” e meno acida dei bianchi,
solitamente vengono serviti a temperature
più alte. Vini rossi giovani poco tannici si
servono solitamente fra i 14°C e i 16°C,
mentre per quelli più corposi si può arrivare
anche a 16°C, eccezionalmente anche a
18°C.
I vini rossi giovani tannici e poco strutturati,
possono anche essere serviti fra i 12°C e i
14°C senza risultare astringenti e rimanere
piacevoli. Questa regola vale per i vini
“novelli” che, grazie alla loro particolare
tecnica di vinificazione sono poveri in
tannini e si possono servire più freddi
rispetto agli altri vini rossi, risultando
comunque gradevoli.
Vini spumanti
Vista la notevole quantità di tipologie di
spumanti esistenti, stabilire una regola
valida per tutte avrebbe poco senso. Gli
spumanti bianchi dolci e aromatici vanno
serviti ad una temperatura di 8°C. Grazie
alla loro aromaticità possono infatti
sopportare basse temperature.
Gli spumanti dolci rossi come il Brachetto,
possono essere serviti a temperature
comprese fra i 10°C e i 12°C. Anche in
questo caso gli spumanti più aromatici
sopportano temperature più basse fino a
8°C mentre per quelli un po’ più tannici
sarà necessario aumentare la temperatura
anche fino a 14°C.
Gli spumanti secchi cosiddetti “metodo
Charmat” o “metodo Martinotti”, come per
esempio alcuni Prosecchi, possono essere
serviti a temperature comprese fra gli 8°C
e i 10°C.
Una considerazione particolare va fatta
per gli spumanti “metodo classico” e i
“méthode Champenoise” come lo
Champagne: in genere questi spumanti
vengono serviti a temperature comprese tra
gli 8°C e i 10°C, tuttavia quando si tratta
di millesimati importanti o comunque di
spumanti affinati per lungo tempo, si può
arrivare anche a 12°C in modo da favorire
lo sviluppo degli aromi complessi che
lentamente e faticosamente si sono
sviluppati nel corso del tempo.