User manual

Käyttö
72
Roseeviinit
Roseeviinien tarjoilussa noudatetaan
yleensä valkoviinin tarjoiluun kuuluvia
sääntöjä. Näiden viinien mahdollinen
tanniinisuus on joka tapauksessa otettava
huomioon ja niitä on näin ollen tarjoiltava
korkeammassa lämpötilassa, etteivät ne
muuttuisi liian pistäviksi. Nuoria ja raikkaita
roseeviinejä, niiden tanniinisuuden mukaan
tarjoillaan 10 °C ja 12 °C välillä kun taas
rotevampia ja runsaampia viinejä, mukaan
lukien kypsemmät viinit, voidaan tarjoilla
12 °C ja 14 °C välisissä lämpötiloissa.
Punaviinit
Punaviinien tarjoilulämpötila riippuu useista
tekijöistä, mutta ottaen huomioon niiden
"tanniininen" ja valkoviineihin verrattuna
vähemmän hapan luonne, niitä tarjoillaan
korkeammissa lämpötiloissa. Nuoria ja
vähemmän tanniinisia punaviinejä
tarjoillaan yleensä 14 °C ja 16 °C välillä
kun taas runsaampia viinejä voidaan
tarjoilla jopa 16 °C lämpötilassa ja
poikkeustapauksissa myös 18 °C:ssa.
Nuoria tanniinisia ja rakenteettomia
punaviinejä voidaan tarjoilla myös 12 °C
ja 14 °C välillä ilman että niistä tulee
pistäviä. Tämä sääntö on voimassa
"novello" viineille, joissa on vähän tanniineja
niille ominaisen viinivalmistustekniikan vuoksi
ja niitä voidaan tarjoilla kylmemmässä
lämpötilassa muihin punaviineihin nähden,
säilyttämällä kuitenkin niille miellyttävän
maun.
Kuohuviinit
Koska olemassa on lukuisia
kuohuviinityyppejä, yksiselitteisen säännön
antaminen ei ole mahdollista. Makeat ja
aromiset valkoviinit tarjoillaan 8 °C
lämpötilassa. Niiden aromaattisuuden
ansiota ne kestävät alhaisia lämpötiloja.
Makeita punaisia kuohuviinejä, kuten
Brachetto voidaan tarjoilla myös 10 °C ja
12 °C välisessä lämpötilassa, Myös tässä
tapauksessa aromaattisemmat kuohuviinit
kestävät alhaisempia lämpötiloja 8 °C asti
kun taas jos kyseessä ovat tanniinisemmat
kuohuviinit, lämpötilaa on nostettava jopa
14 °C asti.
Kuivempia kuohuviinejä nk. "Charmat-
menetelmä" tai "Martinotti-menetelmä",
kuten esimerkiksi joitakin Prosecco-viinejä
voidaan tarjoilla lämpötiloissa välillä
8 – 10 °C.
Erityistä huomiota on kiinnitettävä
"perinteisen menetelmän" ja "méthode
Champenoise" kuohuviineille kuten
samppanja: nämä kuohuviinit tarjoillaan
yleensä 8 °C -10 °C välillä. Mutta jos
kyseessä on tärkeät millesimato-kuohuviinit
tai joka tapauksessa pitkään kypsytetyt
kuohuviinit, tarjoilulämpötila voi saavuttaa
jopa 12 °C moninaisten hitaasti ja
vaivalloisesti ajan myötä kehittyneiden
aromien saamiseksi.