User manual

Anvendelse
46
Rosevine
Reglerne vedrørende servering af rosevine
følger generelt dem for hvidvine. Det er dog
nødvendigt at tage muligheden for
indholdet af garvesyre i betragtning, og
derfor servere dem ved en lidt højere
temperatur, for ikke at gøre dem for bitre.
Unge og friske rosevine bør, såfremt
garvesyreindholdet tillader det, serveres
ved mellem 10 °C og 12 °C, mens de
mere robuste og fyldige, inklusiv de mere
lagrede, bør serveres ved mellem 12 °C
og 14 °C.
Rødvine
Serveringstemperaturen for rødvine
afhænger af mange faktorer, men eftersom
de generelt indeholder garvesyre og er
mindre syrlige end hvidvine, bør de normalt
serveres ved en højere temperatur. Unge
rødvine uden særligt meget garvesyre
serveres normalt ved mellem 14 °C og
16 °C, mens de mere fyldige kan nå op på
16 °C, og i helt særlige tilfælde også
18 °C.
Unge rødvine med garvesyre og uden for
meget struktur kan også serveres ved
mellem 12 °C og 14 °C, uden at blive for
bitre og stadig være behagelige. Denne
regel gælder for helt nye vine (novelli), der
takket være deres særlige gæringsteknik
har meget lidt garvesyre, og derfor kan
serveres koldere end andre rødvine og
stadig være behagelige at drikke.
Mousserende vine
I betragtning af hvor mange forskellige
slags mousserende vin der findes, giver det
ingen mening at fastlægge en regel, der
gælder for dem alle. Hvide, søde og
aromatiske mousserende vine bør serveres
ved en temperatur på 8 °C. Takket være
deres udprægede aroma kan de klare lave
temperaturer.
Røde, søde mousserende vine som
Brachetto kan serveres ved en temperatur
på mellem 10 °C og 12 °C, og også i
dette tilfælde kan de mere aromatiske vine
klare temperaturer på ned til 8 °C, mens
det for vine med lidt mere garvesyre er
nødvendigt at hæve temperaturen til 14 °C.
Tørre mousserende vine, lavet med de
såkaldte “Chamat-metode” eller
“Martinotti-metode”, som f.eks. nogle typer
Prosecco, bør serveres ved en temperatur
på mellem 8 °C og 10 °C.
Der bør tages særligt hensyn ved
mousserende vine lavet på den “klassiske
metode” og “méthode Champenoise” som
Champagne. Generelt bør disse
mousserende vine serveres ved en
temperatur på mellem 8° C og 10° C, men
når det drejer sig om årgangschampagner
eller vine, der er lagret i lang tid, kan
temperaturen også nå op på 12° C, for på
denne måde at udvikle de mere komplekse
aromaer, der langsomt og møjsommeligt
har udviklet sig med tiden.