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Utilisation
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Vins rosés
Pour les vins rosés on suit en général les
mêmes règles que pour les vins blancs.
Toutefois ils peuvent être tanniques et il faut
donc les servir à une température plus
élevée afin de ne pas les rendre trop
astringents. Les vins rosés jeunes et frais, en
tenant compte du tannin, sont servis entre
10°C et 12°C, tandis que les vins plus
robustes et virils, y compris ceux de garde,
peuvent être servis entre 12°C et 14°C.
Vins rouges
La température de service des vins rouges
dépend de beaucoup de facteurs, mais
étant donné leur nature « tannique » et
moins acide que les blancs, ils sont
généralement servis à des températures
plus élevées. Les vins rouges jeunes peu
tanniques sont généralement servis entre
14°C et 16°C, tandis que pour ceux qui
ont plus de corps on peut également arriver
à 16°C, exceptionnellement à 18°C.
Les vins rouges jeunes tanniques et peu
structurés, peuvent aussi être servis entre
12°C et 14°C sans être astringents et
rester agréables. Cette règle est valable
pour les vins « nouveaux » qui, grâce à leur
technique particulière de vinification, sont
pauvres en tannins et peuvent être servis
plus froids que les autres vins rouges, tout
en restant agréables.
Vins mousseux
Étant donné la quantité de typologies de
mousseux existants, établir une règle
valable pour toutes n’aurait aucun sens. Les
mousseux blancs doux et aromatiques
doivent être servis à une température de
8°C ; comme ils sont très aromatiques, ils
peuvent supporter des températures basses.
Les mousseux doux rouges comme le
Brachetto peuvent être servis à des
températures comprises entre 10°C et
12°C. Dans ce cas aussi les mousseux plus
aromatiques supportent des températures
plus basses, jusqu’à 8°C, tandis que pour
ceux qui contiennent un peu plus de tannins
on pourra augmenter la température
jusqu’à 14°C.
Les mousseux secs, aussi appelés
« méthode Charmat » ou « méthode
Martinotti », comme par exemple certains
Prosecco, peuvent être servis à des
températures comprises entre 8°C et
10°C.
Il faut faire quelques considérations
particulières pour les mousseux « méthode
classique » et « méthode champenoise »,
comme le champagne : en général ces vins
sont servis à des températures comprises
entre 8°C et 10°C, toutefois, quand il
s’agit de millésimés importants ou de
mousseux vieillis très longtemps, on peut
arriver à 12°C afin de favoriser le
développement des arômes complexes qui
se sont peu à peu développés, lentement et
difficilement.