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118 - LIMPEZA E MANUTENÇÃO 914779518/A
Uma consideração especial deve ser feita para
os espumantes “método clássico” e os
“métodos champenoise”. Em geral, estes
espumantes são servidos a temperaturas entre
8°C e 10°C; todavia, quando se trata dos
espumantes de reserva muito importantes ou,
de qualquer maneira, de espumantes
envelhecidos durante muito tempo, pode
chegar-se até mesmo a 12°C para favorecer a
libertação dos aromas complexos que, lenta e
laboriosamente, desenvolveram-se ao longo
do tempo.
Vinhos de uvas passas e licorosos
A caraterística comum destes dois tipos de
vinhos é, em geral, a elevada percentagem de
álcool e, muitas vezes, ambos são doces.
Todavia, existem vinhos licorosos secos, como
por exemplo o Marsala, que contêm uma
quantidade pequena de açúcar que o paladar
não consegue perceber. A melhor temperatura
para servir estes vinhos deve ser estabelecida
em função do que se pretende valorizar.
Quando se pretende acentuar as caraterísticas
doces do vinho, a complexidade do seu
perfume e a sua austeridade, é recomendável
servi-lo a uma temperatura elevada, entre 14
°C e 18 °C, lembrando-se de que, neste caso,
o álcool também será exaltado.
Quando se pretende favorecer o seu frescor
ou, no caso de vinhos muito doces, prefere-se
mitigar este aspecto, será necessário servi-los a
uma temperatura mais baixa, entre 10°C e
14°C.
Os vinhos licorosos secos, frescos e jovens,
podem ser servidos a temperaturas mais baixas
e inferiores a 10 °C. Desta forma, reduz-se
significativamente a perceção do álcool.
Todavia, é preciso lembrar-se de que quanto
mais baixa for a temperatura, menor será a
libertação dos aromas. O prazer e a
complexidade dos aromas típicos destes vinhos
é uma característica apreciada e interessante:
servi-los muito frios também significa sacrificar
este aspeto importante.
Temperaturas de conservação
Para apreciar as qualidades organoléticas de
cada vinho, de modo adequado, é necessário
que o armazenamento e o consumo sejam
realizados a determinadas temperaturas.
Recomendamos as seguintes temperaturas
ideais para diferentes tipos de vinho.
LIMPEZA E MANUTENÇÃO
Limpeza do aparelho
Uma proteção especial antibacteriana na
camada superior das paredes do aparelho
impede a reprodução de bactérias e mantém-
nas limpas. No entanto, para uma boa
conservação das superfícies devem ser limpas
regularmente.
Limpeza da parte exterior
• O aparelho deve ser limpo com água e
com detergente líquido à base de álcool
(por ex: detergente para vidros...).
• Evitar detergentes e esponjas agressivos
para não danificar as superfícies.
Tipo de vinho Temp. (°C)
Brancos jovens 10 - 12
Brancos maduros 12 - 14
Rosados jovens e leves 10 - 12
Rosados maduros e encorpados 12 - 14
Tintos novos 10 - 14
Tintos jovens, pouco tânicos e
leves
14 - 16
Tintos maduros, tânicos e encor-
pados
16 - 18
Tintos muito maduros e envelheci-
dos
16 - 18
Espumantes doces e aromáticos 8
Espumantes tintos doces e aro-
máticos
10 - 12
Espumantes “método Charmat” 8 - 10
Espumantes “método Charmat
longo”
10 - 12
Espumantes “método clássico
sem ano”
8 - 10
Espumantes “método clássico
com a indicação do ano”
10 - 12
De uvas passas e vinhos doces 10 - 18
Fortificados ou licorosos 10 - 18
Ver Advertências gerais de segurança.