User manual

202 - KÄYTTÖ 914779518/A
happamampia ja niissä on vähemmän tanniinia.
Hapanta juomaa säilytetään yleensä hivenen
alhaisemmassa lämpötilassa muihin nähden,
jotta sen ominaisuuksista voitaisiin nauttia
paremmin. Tämän vuoksi niitä tulee säilyttää 10
°C - 14 °C välisessä lämpötilassa.
Nuoria, raikkaita ja aromaattisia valkoviinejä
voidaan tarjoilla myös 10 °C lämpötilassa kun
taas vähemmän aromaattisia valkoviinejä 12
°C lämpötilassa. Pehmeät ja kypsät valkoviinit,
joita on kypsytetty muutama vuosi pullossa,
kestävät korkeampia lämpötiloja ja niitä
voidaan tarjoilla 12 °C - 14 °C lämpötiloissa.
Valkoviinin tarjoileminen korkeammissa
lämpötiloissa merkitsee sen "makean"
ominaisuuden korostamista happamuuden ja
aromien sijaan, jotka ovat tämän tyyppiselle
viinille tarkoitettuja miellyttäviä ja haluttuja
ominaisuuksia.
Roseeviinit
Roseeviinien tarjoilussa noudatetaan yleensä
valkoviinin tarjoiluun kuuluvia sääntöjä. Näiden
viinien mahdollinen tanniinisuus on joka
tapauksessa otettava huomioon ja niitä on näin
ollen tarjoiltava korkeammassa lämpötilassa,
etteivät ne muuttuisi liian pistäviksi. Nuoria ja
raikkaita roseeviinejä, niiden tanniinisuuden
mukaan tarjoillaan 10 °C ja 12 °C välillä kun
taas rotevampia ja runsaampia viinejä, mukaan
lukien kypsemmät viinit, voidaan tarjoilla 12 °C
ja 14 °C välisissä lämpötiloissa.
Punaviinit
Punaviinien tarjoilulämpötila riippuu useista
tekijöistä, mutta ottaen huomioon niiden
"tanniininen" ja valkoviineihin verrattuna
vähemmän hapan luonne, niitä tarjoillaan
korkeammissa lämpötiloissa. Nuoria ja
vähemmän tanniinisia punaviinejä tarjoillaan
yleensä 14 °C ja 16 °C välillä kun taas
runsaampia viinejä voidaan tarjoilla jopa 16 °C
lämpötilassa ja poikkeustapauksissa myös 18
°C:ssa.
Nuoria tanniinisia ja rakenteettomia punaviinejä
voidaan tarjoilla myös 12 °C ja 14 °C välillä
ilman että niistä tulee pistäviä. Tämä sääntö on
voimassa "novello" viineille, joissa on vähän
tanniineja niille ominaisen viinivalmistustekniikan
vuoksi ja niitä voidaan tarjoilla kylmemmässä
lämpötilassa muihin punaviineihin nähden,
säilyttämällä kuitenkin niille miellyttävän maun.
Kuohuviinit
Koska olemassa on lukuisia kuohuviinityyppejä,
yksiselitteisen säännön antaminen ei ole
mahdollista. Makeat ja aromiset valkoviinit
tarjoillaan 8 °C lämpötilassa. Niiden
aromaattisuuden ansiota ne kestävät alhaisia
lämpötiloja.
Makeita punaisia kuohuviinejä, kuten Brachetto
voidaan tarjoilla myös 10 °C ja 12 °C
välisessä lämpötilassa, Myös tässä tapauksessa
aromaattisemmat kuohuviinit kestävät
alhaisempia lämpötiloja 8 °C asti kun taas jos
kyseessä ovat tanniinisemmat kuohuviinit,
lämpötilaa on nostettava jopa 14 °C asti.
Kuivempia kuohuviinejä ("Charmat-menetelmä"
tai "Martinotti- menetelmä") kuten esimerkiksi
joitakin Prosecco-viinejä voidaan tarjoilla
lämpötiloissa välillä 8 °C ja 10 °C.
Erityistä huomiota on kiinnitettävä "perinteisen
menetelmän" ja "méthode Champenoise"
kuohuviineille kuten samppanja: nämä
kuohuviinit tarjoillaan yleensä 8 °C -10 °C
välillä. Mutta jos kyseessä on tärkeät
millesimato-kuohuviinit tai joka tapauksessa
pitkään kypsytetyt kuohuviinit, tarjoilulämpötila
voi saavuttaa jopa 12 °C moninaisten hitaasti ja
vaivalloisesti ajan myötä kehittyneiden aromien
saamiseksi.
Passito ja liköörimäiset viinit
Näille kahdelle viinityylille on ominaista yleensä
korkea alkoholiprosentti ja ne ovat yleensä
molemmat makeita. Olemassa on kuitenkin
kuivia likööriviinejä, kuten esimerkiksi Marsala,
jotka sisältävät sellaisen sokerimäärän jota ei
erotu mausta. Kyseisten viinien tarjoilulämpötila
määritetään sen ominaisuuden mukaan, jota
halutaan korostaa. Jos halutaan korostaa viinin
makeutta, tuoksun monimuotoisuutta ja sen
yksinkertaisuutta, sen tarjoilulämpötila on korkea
14 °C - 18 °C välillä. Tässä tapauksessa
korostuu myös siinä oleva alkoholi.
Jos niiden raikkautta halutaan korostaa tai jos
kyseessä on erittäin makeat viinit ja kyseistä
ominaisuutta halutaan vähentää, niitä on
tarjoiltava alhaisemmassa lämpötilassa 10 °C -
14 °C välillä.
Kuivia, raikkaita ja nuoria liköörimäisiä viinejä
voidaan tarjoilla myös kylmemmissä
lämpötiloissa ja alle 10 °C:ssa. Tällä tavoin
alkoholipitoisuuden havaitseminen vähenee
huomattavasti. Joka tapauksessa on hyvä
muistaa että mitä alhaisempi lämpötila, sitä
pienempi aromien kehittyminen. Näille viineille
tyypillisten tuoksujen monimuotoisuus ja
nautittavuus on pidetty ja kiinnostava