User manual

186 - ANVENDELSE 914779518/A
Opbevaringsråd
Hvidvine
Hvide vine har generelt et større syreindhold og
mindre garvesyre end røde vine. En syreholdig
vin skal normalt opbevares ved en temperatur,
der er lidt lavere end for andre vine, for bedre at
kunne værdsætte dens egenskaber, og det er af
denne grund, at disse vine skal opbevares ved
en temperatur på mellem 10 °C og 14 °C.
Unge, friske og aromatiske hvidvine kan også
serveres ved en temperatur på 10 °C, mens de
mindre aromatiske bør serveres ved 12 °C.
Bløde, modne hvidvine, der er lagret nogle år
på flaske, kan klare højere temperaturer, og kan
serveres ved mellem 12 °C og 14 °C.
Ved at servere en hvidvin ved en højere
temperatur fremhæves dens "søde" egenskaber
på bekostning af syren og smagfuldheden, der
omvendt betragtes som behagelige og
ønskelige smagsindtryk i denne type vin.
Rosevine
Reglerne vedrørende servering af rosevine
følger generelt dem for hvidvine. Det er dog
nødvendigt at tage muligheden for indholdet af
garvesyre i betragtning, og derfor servere dem
ved en lidt højere temperatur, for ikke at gøre
dem for bitre. Unge og friske rosevine bør,
såfremt garvesyreindholdet tillader det, serveres
ved mellem 10 °C og 12 °C, mens de mere
robuste og fyldige, inklusiv de mere lagrede,
bør serveres ved mellem 12 °C og 14 °C.
Rødvine
Serveringstemperaturen for rødvine afhænger af
mange faktorer, men eftersom de generelt
indeholder garvesyre og er mindre syrlige end
hvidvine, bør de normalt serveres ved en højere
temperatur. Unge rødvine uden særligt meget
garvesyre serveres normalt ved mellem 14 °C
og 16 °C, mens de mere fyldige kan nå op på
16 °C, og i helt særlige tilfælde også 18 °C.
Unge rødvine med garvesyre og uden for
meget struktur kan også serveres ved mellem 12
°C og 14 °C, uden at blive for bitre og stadig
være behagelige. Denne regel gælder for helt
nye vine (novelli), der takket være deres særlige
gæringsteknik har meget lidt garvesyre, og
derfor kan serveres koldere end andre rødvine
og stadig være behagelige at drikke.
Mousserende vine
I betragtning af hvor mange forskellige slags
mousserende vin der findes, giver det ingen
mening at fastlægge en regel, der gælder for
dem alle. Hvide, søde og aromatiske
mousserende vine bør serveres ved en
temperatur på 8 °C. Takket være deres
udprægede aroma kan de klare lave
temperaturer.
Røde, søde mousserende vine som Brachetto
kan serveres ved en temperatur på mellem 10
°C og 12 °C, og også i dette tilfælde kan de
mere aromatiske vine klare temperaturer på ned
til 8 °C, mens det for vine med lidt mere
garvesyre er nødvendigt at hæve temperaturen
til 14 °C.
Tørre mousserende vine, lavet med de såkaldte
“Chamat-metode” eller “Martinotti-metode”,
som f.eks. nogle typer Prosecco, bør serveres
ved en temperatur på mellem 8 °C og 10 °C.
Der bør tages særligt hensyn ved mousserende
vine lavet på den “klassiske metode” og
“méthode Champenoise” som Champagne.
Generelt bør disse mousserende vine serveres
ved en temperatur på mellem 8° C og 10° C,
men når det drejer sig om årgangschampagner
eller vine, der er lagret i lang tid, kan
temperaturen også nå op på 12° C, for på
denne måde at udvikle de mere komplekse
aromaer, der langsomt og møjsommeligt har
udviklet sig med tiden.
Vine af tørrede druer og likører
Den kendetegnende egenskab ved disse to
typer vin er generelt den høje alkoholprocent,
og at de ofte begge er søde. Der findes dog
visse tørre hedvine, som f.eks. Marsala, der
indeholder så lidt sukker, at det ikke kan
smages. Af denne grund bør
serveringstemperaturen fastlægges afhængigt
af, hvad man ønsker at fremhæve. Såfremt man
foretrækker at fremhæve vinens søde
egenskaber, kompleksiteten af dens duft og
dens strenghed, vil det være en god ide at
servere den ved en høj temperatur på mellem
14 °C og 18 °C. Man bør dog også huske på,
at også alkoholen fremhæves.
Såfremt man ønsker at fremhæve deres friskhed,
eller ved meget søde vine, hvor man ønsker at
mildne dette aspekt lidt, er det nødvendigt at
servere dem ved en lavere temperatur på
mellem 10 °C og 14 °C.
Tørre, friske og unge likører kan også serveres
ved lavere temperaturer og under 10 °C, på
denne måde smages alkoholen meget mindre.
Man skal dog huske på at desto lavere
temperaturen er, desto mindre udvikler