User manual

Uso
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Conservación en frigorífico +3/5 °C
La conservación en frigorífico está
especialmente indicada en el caso de que
se preparen platos que deseen ser
consumidos en pequeñas porciones y en
momentos diferentes.
Conservación en despensa +18 °C
La conservación en despensa está
especialmente indicada para alimentos
que pueden perder su aroma, como por
ejemplo, el café, o que pueden
deteriorarse a causa de la humedad
presente en el ambiente, como por
ejemplo, la sal, el azúcar y la harina.
Asimismo, este tipo de conservación evita
todo contacto con mohos, insectos y polvo.
3.7 Cocción al vacío
La cocción al vacío consiste en envasar
herméticamente un producto crudo,
precocido o parcialmente cocido en una
bolsa adecuada y cocerlo sumergiéndolo
en agua o utilizando un horno de vapor.
La temperatura del agua debe mantenerse
constante y siempre por debajo del punto
de ebullición.
Una vez terminada la cocción, el producto
se extrae de la bolsa para terminarlo de
cocinar salteándolo en una sartén o en la
parrilla.
Ventajas:
• Mantiene inalterados los sabores,
aromas, jugos y consistencia de los
alimentos.
• Resultados de cocción excelentes,
imposibles de conseguir mediante una
cocción tradicional.
• Marinado perfecto: con la aspiración
del aire las fibras de la carne se abren,
lo que permite una rápida penetración
de los aromas del marinado.
• Reducción de la evaporación de
líquidos durante la cocción, lo que
permite que el alimento se mantenga
tierno y jugoso.
• Regeneración perfecta de los alimentos
• Exaltación de los sabores y colores de
los alimentos.
• Resultados de cocción uniformes.
• Preservación de los principios nutritivos y
las vitaminas.
• Sin adición de grasa o aceite
.
• Reducción del uso de condimentos
(especias, sal, etc.).
La duración del producto
envasado al vacío varía en
función del tipo de producto.
En general, la duración del
producto envasado al vacío es 3 -
4 veces superior a la del mismo
producto no envasado al vacío.