User manual

Использование
276
Меры предосторожности:
• Не оставляйте продукт для
приготовления в течение длительного
времени при комнатной температуре,
поскольку пакет может разбухнуть во
время приготовления и утратить все
преимущества приготовления в
вакууме.
• Убедитесь, что вы охладили продукт
максимально быстро с помощью воды,
льда или скороморозильной камеры.
• Продукты в вакууме (приготовленные
и взбитые) необходимо хранить при
постоянной температуре в
холодильнике, не превышающей 3°C.
3.8 Цикл Chef
Цикл Chef предполагает чередование
циклов сжатия и сброса давления.
Это позволяет ускорить такие операции,
как маринование и настойка, которые,
как правило, являются достаточно
емкими по времени.
Цикл Chef используется для:
•Томатный соус
• Соки и фруктовый кулисс
• Сиропы и концентраты вина и уксуса
• Маринование мяса и рыбы
• Приготовление солонины или
карпаччо
• Приготовление овощей в масле или
под маринадом.
• Приготовление холодных настоев
(чай, травяной чай).
Для приготовления в вакууме
необходимы:
• Ящик для вакуумирования и
пакеты, устойчивые к
температуре готовки.
• Водяная баня или паровой
духовой шкаф.
Цикл Chef может быть повторен
несколько раз для одного
пакета для получения
желаемого результата,
активируя запаивание в
конечном цикле и дезактивируя
его в предыдущих циклах.