User manual

Utilização
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PT
Dicas:
• Não deixe o alimento a cozer por muito
tempo à temperatura ambiente, pois o
saco pode inflar durante o cozimento,
perdendo todas as vantagens do vácuo.
• Certifique-se de arrefecer o alimento o
mais rapidamente possível usando água
ou gelo ou um refrigerador rápido.
• Guarde no frigorífico os produtos a
vácuo (cozidos e arrefecidos) a uma
temperatura constante e não superior
a 3 °C.
3.8 Ciclo Chef
O ciclo Chef alterna ciclos de compressão
e descompressão.
Isso permite agilizar operações como a
colocação em marinada e a infusão que
geralmente exigem muito tempo.
O ciclo Chef é utilizado para:
•Molhos de tomate
• Sumos e coulis de fruta
• Xaropes e concentrados de vinho ou
vinagre
• Marinada de carne ou peixe
• Preparação de carne salgada ou
carpaccio
• Preparação de verduras em óleo ou em
vinagre.
• Preparação de infusões a frio (chás,
tisanas).
Para a cozedura a vácuo são
necessários:
• Gaveta de vácuo e sacos
resistentes à temperatura de
cozedura.
• Banho termostático ou um forno
a vapor.
O ciclo Chef pode ser repetido
várias vezes no mesmo saco a fim
de se obter o resultado
pretendido, ativando a soldadura
no ciclo final e desativando-a nos
ciclos antecedentes.