User manual

Bruk
131
NO
Merknad:
• Ikke la maten koke for lenge i
romtemperatur da posen kan blåse seg
opp under kokingen og miste alle
fordelene ved vakuumkoking.
• Sørg for å kjøle ned maten så raskt som
mulig ved å bruke vann, is eller en
blåsekjøler.
• Oppbevar vakuumerte produkter (kokt
og nedkjølt) ved en konstant temperatur
og ikke over 3 °C i kjøleskap.
3.8 Chef-syklus
Chef-syklusen veksler mellom kompresjons-
og dekompresjonssykluser.
Dette gjør at man kan utføre visse
operasjoner raskere, slik som marinering og
trekking av urter i væske som vanligvis tar
lang tid.
Chef-syklus brukes til:
•Tomatsauser
•Fruktsauser
• Sirup og konsentrat av vin og eddik
• Marinering av kjøtt eller fisk
• Tilberedelse av carpaccio
• Tilberedelse av grønnsaker i olje eller i
eddik.
• Tilberedelse av kalde ekstrakter (te,
urtete).
For tilberedning under vakuum
trenger du:
• Vakuumskuff og poser som tåler
koketemperaturen.
• Temperaturkonstant bad eller en
dampovn.
Chef-syklusen kan gjentas flere
ganger på samme pose for å
oppnå ønsket resultat, ved å
aktivere sveisingen i den siste
prosessen og deaktivere den i de
forutgående prosesser.