User manual

Käyttö
94
Säilytys jääkaapissa +3/5 °C
Jääkaappisäilytystä suositellaan silloin, kun
valmistetaan ruokia, jotka pakataan
vakuumiin niiden kuluttamiseksi pienissä
annoksissa ja eri aikoina.
Säilytys kaapissa +18 °C
Kaappisäilytystä suositellaan
elintarvikkeille, jotka voivat menettää
arominsa, kuten esimerkiksi kahvi, tai jotka
voivat pilaantua ympäristön kosteuden
vuoksi, kuten esimerkiksi suola, sokeri ja
jauhot.
Lisäksi tämän tyyppinen säilytys estää
kosketuksen homeisiin, hyönteisiin ja pölyyn.
3.7 Vakuumikypsennys
Vakuumikypsennys koostuu raa'an,
esikypsennetyn tai osittain kypsennetyn
tuotteen ilmatiiviistä pakkaamisesta ja sen
kypsennyksestä upottamalla sen veteen tai
käyttämällä höyryuunia.
Veden lämpötila on pidettävä vakaana ja
kiehumispisteen alla.
Kun kypsennys on päättynyt, tuote otetaan
pois pussista ja viimeistellään pannulla tai
grillaamalla.
Edut:
Säilyttää maut, aromit, mehut ja ruoka-
aineen koostumuksen ennallaan.
Ihanteelliset kypsennystulokset, joita ei
ole mahdollista saavuttaa perinteisellä
kypsennyksellä.
Täydellinen marinointi: ilman poisto avaa
lihan kuidut sallien marinadin aromien
tunkeutua niiden sisään lyhyessä ajassa.
Nesteiden haihtumisen väheneminen
kypsennyksen aikana, joka saa ruoka-
aineen säilymään pehmeänä ja
mehukkaana.
Ruoka-aineiden täydellinen regenerointi
Ruoka-aineiden makujen ja värien
korostuminen.
Tasainen kypsennystulos.
Ravintoarvojen ja vitamiinien säilyvyys.
Ei rasvan tai öljyn lisäämistä
.
Rajoitettu mausteiden käyttö (mausteet,
suola jne.).
Tuotteen säilytysaika
vakuumipakkauksessa vaihtelee
tuotetyypin mukaan.
Yleisesti ottaen tuotteen säilyvyys
on 3-4 kertaa pidempi
vakuumipakkauksessa
normaalipakkaukseen verrattuna.