User manual

Anvendelse
59
DA
Foranstaltninger:
• Lad ikke fødevarer koge for længe ved
omgivende temperatur, da posen
risikerer at puste sig op under
tilberedningen, således at alle fordelene
ved vakuummet går tabt.
• Sørg for at afkøle fødevarerne så hurtigt
som muligt med vand eller is.
• Hold de vakuumpakkede produkter
(tilberedte og afkølede) ved en konstant
temperatur på højst 3°C i køleskabet.
3.8 Chef-cyklus
Chef-cyklussen skifter mellem cyklusser med
komprimering og dekomprimering.
Dette gør det hurtigere at marinere og
absorbere, fremgangsmåder som normalt
kræver lang tid.
Chef-cyklussen kan bruges til:
•Tomatsaucer
• Sirupper og frugtcoulis
• Sirupper og koncentrater af vin og
eddike
• Marinering af kød og fisk
• Tilberedning af saltkød eller carpaccio
• Tilberedning af grøntsager til konserves i
olie eller eddike.
• Tilberedning af kolde infusioner (tè,
urteté).
Til vakuumtilberedning kræves der:
• En vakuumskuffe og poser som
kan holde til
tilberedningstemperaturen.
• Termostatstyret vandbad eller
dampovn.
Chef-cyklussen kan gentages flere
gange på samme pose for at opnå
det ønskede resultat ved at
aktivere svejsning under den sidste
cyklus og ikke de foregående.