User manual

Anvendelse
58
Opbevaring i køleskab +3/5°C
Opbevaring i køleskab er velegnet, når
man laver retter, som vakuumpakkes for at
blive anvendt i små portioner eller på
forskellige tidspunkter.
Opbevaring i viktualierum +18°C
Opbevaring i et viktualierum er egnet til
fødevarer, som risikerer at miste deres
aroma, som for eksempel kaffe, eller som
risikerer at blive ødelagt af fugt i
omgivelserne, som for eksempel: salt, sukker
og mel.
Denne type opbevaring forhindrer desuden
enhver kontakt med skimmel, insekter og
støv.
3.7 Vakuumtilberedning
Vakuumtilberedning består i at emballere et
råt, forkogt eller delvist kogt produkt
hermetisk i en særlig pose, og koge det ved
at komme det i vand eller i en dampovn.
Vandtemperaturen skal holdes konstant og
under kogepunktet.
Når tilberedningen er færdig, tages
produktet ud af posen og færdigsteges på
en pande eller grill.
Fordele:
• Undgår ændring af smag, aroma, saft
og fødevarernes konsistens.
• Giver optimale tilberedningsresultater,
som ikke er mulige med traditionelle
tilberedninger.
• Perfekt marinering: udsugningen af luften
åbner kødets fibre og gør det muligt for
marinadens aromaer meget hurtigt at
trænge ind.
• Reduktion af fordampning af væske
under tilberedningen giver mere møre og
saftige fødevarer.
• Perfekt regenerering af fødevarerne
• Fremhæver fødevarernes smag og farve.
• Sikrer en ensartet tilberedning.
• Bevarer næringsindhold og vitaminer.
• Ingen tilsætning af fedt eller olie
.
• Reduceret brug af tilsætningsstoffer
(krydderier, salt osv.).
Opbevaringsvarigheden af et
vakuumpakket produkt afhænger
af typen af produkt.
Generelt holder vakuumpakkede
produkter 3 til 4 gange længere,
end hvis produktet ikke er
vakuumpakket.