Operation Manual

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FR
6. Fabrication de la
glace
6.1 Consignes générales
Ingrédients
• Vous obtiendrez une glace de première
qualité si vous utilisez des ingrédients
frais de premier choix.
• Les produits laitiers très riches en matières
grasses (par ex. crème, crème fraîche,
crème double, mascarpone) donnent de
l'onctuosité ainsi que du goût.
• Utilisez en particulier du sucre fin pour
les recettes dans lesquelles le sucre n'est
pas dissous. Le sucre donne une consis-
tance plus ferme et empêche en même
temps la formation de grands cristaux
de glace.
• Si vous utilisez des fruits congelés, vous
ne devez pas les laisser dégeler com-
plètement. Les fruits encore à moitié
congelés sont plus faciles à écraser.
• En ajoutant de l'alcool, la glace reste
malléable.
Préparation
• Vous réussirez votre glace si vous refroi-
dissez suffisamment aussi bien le réci-
pient à glace6 que la pâte de glace
préparée avant de préparer la glace.
• Une fois terminée, la glace est mal-
léable et peut être servie à la cuiller.
Servez-la immédiatement. Elle aura
meilleur goût.
• Si la glace n'a pas atteint la consistance
souhaitée après env. 40minutes, met-
tez-la encore brièvement dans le congé-
lateur jusqu'à obtention de la bonne
consistance.
6.2 24 heures avant
Congeler le récipient à glace
Le récipient à glace6 doit être complète-
ment sec lorsque vous le congelez.
1. Emballez le récipient à glace6 vide
dans un sac de congélation et fermez-
le de manière à ce qu'aucun dépôt de
glace ne se forme.
2. Mettez le récipient à glace6 emballé
pendant minimum 24 heures dans le
congélateur (à –18 °C ou plus froid).
3. Sortez le récipient à glace6 du congé-
lateur uniquement juste avant de prépa-
rer la glace afin qu'il soit le plus froid
possible.
6.3 4 heures avant
Préparer la pâte de glace
1. Préparez la pâte de glace selon la re-
cette. Jusqu'à 1 000 ml de pâte de
glace peuvent être préparés en une fois
dans le récipient à glace.
2. Mettez la pâte de glace préparée dans
le réfrigérateur pendant env. 4 heures.
6.4 Préparer la glace dans la
sorbetière
• Versez la pâte de glace préparée dans
le récipient à glace6 uniquement
lorsque la sorbetière est assemblée et
mise en marche. Sinon, la pâte de
glace gèle sur les parois intérieures du
récipient à glace.
• Travaillez rapidement afin que le réci-
pient à glace et la pâte de glace se ré-
chauffent le moins possible.
1. Placez le bloc moteur 2 sur le couvercle 3
de manière à ce qu'il s'encliquette.
2. Placez la pièce de raccord4 dans le
bloc moteur2.
3. Placez l'agitateur5 sur la pièce de rac-
cord4.
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