Recipes

SilverCrest SBB 850 D1
Nederlands - 27
Het gebruik van gedroogde gist is relatief gemakkelijk. Daarom gaan we bij de volgende recepten
uit van het gebruik van gedroogde gist.
Als u in plaats van gedroogde gist liever verse gist gebruikt, neem dan in elk geval de
aanwijzingen op de verpakking in acht.
Als vuistregel geldt: U gebruikt een pakje gedroogde gist (7 g) of een half blokje verse gist (ca. 21
g) op 500 gram meel.
Gist is bederfelijk en dient altijd in de koelkast te worden bewaard. Houdt u zich ook aan de
vervaldatum op de verpakking.
Zout
Zout heeft enerzijds de eigenschap het fermentatieproces van gist te remmen. Anderzijds is zout
belangrijk voor de smaak en het bruin worden van het brood. De hoeveelheid zout die in de lijst
van ingrediënten bij de recepten staat aangegeven, dient zo nauwkeurig mogelijk te worden
aangehouden.
Houdt u er wel rekening mee dat, als u wegens een dieet het zout in het brood wilt reduceren of
weglaten, daardoor het brood meer dan normaal kan rijzen.
Suiker
Het gebruik van suiker beïnvloedt de smaak en het bruin worden van het brood. Over het
algemeen wordt bij het bakken kristalsuiker gebruikt. Ook de recepten op de volgende pagina's
zijn gebaseerd op het gebruik van kristalsuiker. Gebruik geen poedersuiker, tenzij dit in het recept
uitdrukkelijk is vermeld.
Zoetstof is geen geschikte vervanging voor suiker in de recepten.
Eieren
Voor de meeste broodrecepten zijn geen eieren nodig. Eieren kunnen de smaak van brood echter
verrijken en het een zachtere structuur geven. Gebruik bij de recepten op de volgende pagina's
middelgrote tot grote eieren.
Vet
Door het gebruik van braadvet, boter of olie wordt brood dat gist bevat mals. Brood waarbij
tijdens de bereiding vet wordt gebruikt, blijft langer vers. Er zijn echter ook recepten waarbij geen
enkel vet wordt gebruikt. Het brood heeft in dat geval vaak een bijzondere structuur en korst.
Als u voor uw brooddeeg vet gebruikt, mag dit niet direct uit de koelkast komen, maar dient bij
voorkeur op kamertemperatuur te zijn. Het kan zich dan tijdens het kneden optimaal met het deeg
vermengen.