Recipes

SilverCrest SBB 850 D1
26 - Nederlands
Tarwemeel
Duitsland
Type
Oostenrijk
Type
Zwitserland
Type
Zeeuwse bloem: zeer fijn gemalen tarwebloem
voor gebak. Slechts beperkt geschikt voor het
bakken van brood.
405 480 400
Patentbloem: fijngemalen tarwebloem, ideaal voor
brood of broodjes.
550 780 550
Gebuild meel: middelfijn gemalen meel, geschikt
voor gemengd brood en hartig gebak.
1050 1600 1100
Volkorenmeel: grof gemalen, geschikt voor donker
brood.
1600 1700 1900
Roggemeel
Duitsland
Type
Oostenrijk
Type
Zwitserland
Type
Zeer fijn gemalen roggemeel. 815 500 720
Eenvoudig, fijn gemalen roggemeel, geschikt voor
gemengd brood.
997 960 1100
Sterk, middelfijn gemalen roggemeel, geschikt
voor gemengd brood.
1150 960 1100
Grof gemalen volkorenmeel, geschikt voor donker
brood.
1740 2500 1900
Het komt bij het kiezen van de juiste meel aan op het soort brood dat u wilt bakken en het ervoor
gebruikte recept. Voor licht brood en broodjes neemt u bijvoorbeeld een licht tarwemeel (DE-type
550), voor de bereiding van zuurdesembrood neemt u roggemeel (DE-type 1150) en voor puur
speltbrood en gemengd brood speltmeel (DE-type 1050).
Gist
Gist zet tijdens het fermentatieproces de bestanddelen aan suiker en koolhydraten in het deeg om.
Tijdens dit proces, dat ook wel 'rijzen' wordt genoemd, ontstaat in het deeg koolzuurgas in de vorm
van microscopisch kleine belletjes. Zolang de fermentatie aanhoudt, neemt de hoeveelheid
koolzuurgas in het deeg gestaag toe. Zo ontstaan de welbekende belletjes en blaasjes in het deeg.
Het deeg neemt aan volume toe.
Gist is verkrijgbaar als gedroogde gist, verse gist of instant gist.