Operation Manual

13.3 Vlees
-> Vlees wordt in de Sicomatic• t-plus aangebraden. De
noodzakelijke hoeveelheid vocht wordt pas bij het
blussen toegevoegd.
-> Als de stukken te groot zijn, wordt het vl ees doorge-
sneden, afzonderlijk aangebraden
en voor het verder
braden
op elkaar ge legd.
-> Kook- en soepvlees wordt met 1-1,5 liter vloeistof op
de bodem van de pan gekookt.
-> De kooktijd zelf hangt in hoge mate af van de kwali-
teit, versheid, toestand en grootte van het vlees.
-> De kooktijd start zodra de 2e witte ring op de dru-
kindicator zichtbaar
wordt en is gebaseerd op een
hoeveelheid van
500 g.
Belangrijk: Kook- en soepvlees in principe afschui-
men, voordat u de pan sluit. Vóór
het openen eerst
laten afkoelen
of stapsgewijze zeer langzaam laten
uitstomen.
Kooktijden - Richtwaarden:
Kooktijden zijn steeds van toepassing op 500 g.
Kookstand Kooktijd in min. goed doorgekookt
Opmerkingen, gebraden
vleesgerechten
Rund
Braadstuk 2 30
geheel
Filet 2
18 geheel
Goulash
2
20
grote blokjes
Rollade 2
17 geheel
Gemarineerd gebraden
2
25
geheel
rundvlees
Soepvlees
2
30
geheel
Kalfsvlees
Braadstuk
2
25
geheel
Filet 2
14
geheel
Lam
Braadstuk
2
25
geheel
Rug 2 5
geheel
39