Operation Manual

13.2 Groenten
De aangegeven kooktijden zijn richtwaarden, met be-
hulp waarvan u sne l de door u persoonlijk te gebruiken
tijden kunt bepalen. Want de kooktijden zijn niet alleen
afhankelijk van het
te bereiden gerecht, maar ook van
de vo lgende afzonderlijke punten:
-> Hoe kleiner de groente is gesneden, hoe korter de
kooktijd.
-> Hoe knapperiger, oftewel hoe meer 'al dente' de
groente moet zijn, hoe korter - ook nu - de kooktijd.
Wij hebben speciaal de tijd voor
'al dente' en voor
'doorgekookt' aangegeven.
-> H oe groter de totaal hoeveelheid te koken product,
hoe langer de kooktijd. Voor 'al dente'
mag de hoe-
veelheid niet te groot zijn, omdat anders de buiten-
kant wel
'al dente' is, maar de binnenkant nog ha rd of
rauw. Meestal spelen kleine tijdafwijkingen geen of
slechts een beperkte rol.
Maar bij groenten kunnen enkele minuten
'al dente'
snel veranderen in 'doorgekookt'.
De kooktijd begint altijd met een eerste licht vorm van
'afblazen'.
Bij de volgende kooktijden zijn de groenten in een
inzetstuk geplaatst.
De groente komt op deze manier
niet in contact met water
en wordt niet door het water
'uitgeput'.
In geval van twijfel is het volgende van toepassing: Liever te kort dan te lang koken, want n aga ren is
al tijd mo gelijk, terwi jl doorgekookte groenten nooit meer 'knapperig' kunnen worden.
Kooktijden - Richtwaarden: Kooktijden zijn steeds van toepassing op 500 g.
Ve r se groenten Kooks ta nd Kooktijd in min.
Goed gaar
la t en
Opmerkingen
'
al dente'
worden
Artisjokken
1
30 35 heel
Bladspinazie 1
0,5 3,5
Bladeren
Bloemkool
1 3 5
Roosjes
Bloemkool 1 7 10 he el
Bonen, groene
1 7
9
Broccoli 1 4
6
Roosjes
Champignons 1
1 3
Venkel
1
13 17 gehalveerd
Erwten, jong, klein
3 5
37