Operation Manual

33
Chleb i bułki
W przypadku pieczenia buek podgrzać piekarnik, o ile nie
podano inaczej.
Nigdy nie wlewać wody do gorącego piekarnika.
Rodzaje grzania:
■ : =3D gorące powietrze
■ ' =Hydropieczenie
Porady dotyczące pieczenia
Wypieki drodowe Blacha do pieczenia 3
'
190-210 20-30
Gęboka blacha do pieczenia + bla-
cha do pieczenia
3+1
:
160-180 25-35
Wypieki drobne Wyposażenie Wysokoć Rodzaj
grzania
Temperatura
w°C
Czas trwania
w minutach
Chleb i bułki Wyposażenie Wysokoć Rodzaj
grzania
Temperatura
w°C
Czas trwania
w minutach
Chleb drodowy z 1,2 kg mąki Gęboka blacha do pieczenia 2
'
300
200
5
30-40
Chleb na zaczynie z 1,2 kg mąki Gęboka blacha do pieczenia 2
'
300
200
8
35-45
Chleb pita Gęboka blacha do pieczenia 2
'
300 10-15
Buki (nie podgrzewać piekar-
nika)
Blacha do pieczenia 3
'
200-220 20-30
Buki drodowe, sodkie Blacha do pieczenia 3
'
180-200 15-20
Gęboka blacha do pieczenia +
blacha do pieczenia
3+1
:
150-170 20-30
Pieczenie wedug wasnego przepisu. Naley kierować się wskazówkami w tabelach dotyczących podobnych wypieków.
Sposób na sprawdzenie, czy ciasto ucie-
rane jest gotowe.
Okoo 10 minut przed końcem podanego w przepisie czasu pieczenia nakóć drewnia-
nym patyczkiem ciasto w najwyszym miejscu. Gdy ciasto nie przykleja się do patyczka,
jest gotowe.
Ciasto zapada się.Następnym razem dodać mniej pynu lub nastawić temperaturę pieczenia o 10 stopni
niszą. Przestrzegać podanych w przepisach czasów pozostawienia ciasta do ostygnię-
cia.
Ciasto na rodku wyroso i popękao, a
na bokach jest niskie.
Nie smarować tuszczem cianek tortownicy. Po upieczeniu ciasto oddzielić ostronie
noem od formy.
Wierzch ciasta jest za ciemny. Ciasto postawić niej, wybrać niszą temperaturę i piec nieco duej.
Ciasto jest za suche. Gotowe ciasto ponakuwać wykaaczką i skropić sokiem owocowym lub alkoholem.
Następnym razem wybrać temperaturę wyszą o 10 stopni i skrócić czas pieczenia.
Chleb lub ciasto (np. sernik) wygląda
dobrze, ale w rodku jest zakalec.
Następnym razem dodać mniej pynu i piec duej w niszej temperaturze. W przypadku
ciast z soczystymi owocami najpierw podpiec spód. Posypać go mielonymi migdaami
lub buką tartą i dopiero wtedy pooyć warstwę owoców. Naley stosować się do prze-
pisu i przestrzegać czasu pieczenia.
Wypieki są nierównomiernie zrumie-
nione.
Piec w nieco niszej temperaturze, wówczas wypieki będą bardziej równomiernie zrumie-
nione. Delikatne wypieki piec na jednym poziomie z zastosowaniem trybu Grzanie górne/
dolne
%. Wystający poza blachę papier do pieczenia moe wpywać na cyrkulację
powietrza. Papier naley zawsze tak przycinać, aby dokadnie pasowa do blachy.
Spód ciasta z owocami jest za jasny. Następnym razem wsunąć ciasto jeden poziom niej.
Wypywa sok z owoców. Następnym razem naley uyć gębszej blachy do pieczenia.
Drobne wypieki z ciasta drodowego
zrastają się podczas pieczenia.
Wypieki powinny leeć od siebie w odlegoci ok. 2 cm. Dzięki temu jest wystarczająco
duo miejsca, aby wypieki wyrosy i równomiernie się zrumieniy.
Pieczenie odbywao się na kilku pozio-
mach. Wypieki na górnej blasze są
ciemniejsze, ni na dolnej.
Do pieczenia na kilku poziomach zawsze stosować 3D gorące powietrze
:. Równocze-
nie wsunięte do piekarnika blachy z wypiekami nie muszą upiec się w jednakowym cza-
sie.
Podczas pieczenia soczystych ciast
skrapla się woda.
Podczas pieczenia moe powstawać para wodna, która uchodzi przez drzwiczki. Para
wodna moe osadzać się na pulpicie obsugi lub sąsiadujących frontach mebli, a następ-
nie skraplać. Proces ten jest uwarunkowany fizycznie.