Operation Manual

28
Formy do pieczenia
Najlepiej nadają się ciemne metalowe formy do pieczenia.
W przypadku pieczenia w formach z cienkiego metalu lub
formach szklanych czas pieczenia wydłuża się, a ciasto nie jest
równomiernie zrumienione.
W przypadku pieczenia w formach silikonowych należy piec
według przepisów producenta formy i przestrzegać jego
wskazówek. Formy silikonowe są często mniejsze od zwykłych.
Ilość składników i ciasta surowego może odbiegać od tutaj
podanych.
Tabele
Tabele podają optymalne ustawienia dla różnych ciast i
wypieków. Temperatura i czas pieczenia zależą od konsystencji
i ilości ciasta. Dlatego w tabeli podane są zakresy. Zaleca się
nastawić najpierw niższą temperaturę i krótszy czas pieczenia.
Przy niższej temperaturze ciasto brązowieje bardziej
równomiernie. W razie konieczności, następnym razem należy
wybrać nieco wyższą temperaturę lub dłuższy czas pieczenia.
W przypadku podgrzania piekarnika czas pieczenia ulega
skróceniu o 5 do 10 minut.
Więcej informacji znajduje się w rozdziale Porady dotyczące
pieczenia poniżej tabel.
Wskazówka: Pod wpływem wysokiej wilgotności podczas
pieczenia z zastosowaniem Hydropieczenia
' na szybie
wewnątrz piekarnika może skraplać się woda. Ostrożnie
otwierać drzwiczki piekarnika, ponieważ wydostaje się przez nie
gorąca para.
Rodzaje grzania:
■ : =3D gorące powietrze
■ % =Grzanie górne/dolne
■ ' =Hydropieczenie
■ & = Grzanie intensywne
Rodzaje grzania:
■ : =3D gorące powietrze
■ % = Grzanie górne/dolne
■ ' =Hydropieczenie
■ & = Grzanie intensywne
Ciasto w formach Forma Wysokość Rodzaj
grzania
Temperatura
w°C
Czas trwania
w minutach
Ciasto ucierane, proste Forma z kominkiem/
forma prostokątna
2
:
160-180 50-60
3 formy prostokątne 3+1
:
140-160 60-80
Ciasto ucierane, delikatne Forma z kominkiem/
forma prostokątna
2
%
150-170 60-70
Spód tortu, ciasto ucierane Forma do ciasta z owo-
cami
3
%
160-180 20-30
Ciasto owocowe delikatne, ucierane Tortownica z kominkiem
lub bez
2
%
160-180 50-60
Spód biszkoptowy, 2 jaja (podgrzać pie-
karnik)
Forma do ciasta z owo-
cami
2
'
160-180 20-30
Tort biszkoptowy, 6 jaj (podgrzać pie-
karnik)
Tortownica 2
'
160-180 40-50
Spód z ciasta kruchego z brzegiem Tortownica 1
&
180-200 25-35
Tort owocowy lub serowy, spód z ciasta
kruchego*
Tortownica 1
&
170-190 70-90
Placek szwajcarski Blacha do pizzy 2
&
220-240 30-40
Babka Forma z kominkiem 2
%
150-170 60-70
Pizza, cienki spód z niewielką ilością
dodatków (podgrzać piekarnik)
Blacha do pizzy 2
&
280-300 10-15
Ciasto pikantne* Tortownica 2
&
180-200 40-50
* Ciasto przestudzić w wyłączonym, zamkniętym piekarniku przez ok. 20 min.
Ciasto na blasze Wyposażenie Wysokość Rodzaj
grzania
Temperatura
w°C
Czas trwania
w minutach
Ciasto ucierane z suchą wierzchnią war-
stwą
Blacha do pieczenia 2
'
170-190 20-30
Głęboka blacha do pie-
czenia + blacha do piecze-
nia
3+1
:
150-170 35-45
Ciasto ucierane z wilgotną wierzchnią
warstwą, z owocami
Głęboka blacha do pie-
czenia
2
%
170-190 25-35
Głęboka blacha do pie-
czenia + blacha do piecze-
nia
3+1
:
140-160 40-50
Ciasto drożdżowe z suchą wierzchnią
warstwą
Blacha do pieczenia 3
'
170-190 25-35
Głęboka blacha do pie-
czenia + blacha do piecze-
nia
3+1
:
150-170 35-45