Operation Manual

23
Należy wybrać odpowiednie naczynie.
Zważyć świeże lub mrożone mięso, drób lub rybę. Dokładne
wskazówki znajdują się w odpowiednich tabelach. Znajomość
wagi mięsa potrzebna jest do przeprowadzenia ustawień.
Przyprawić mięso. Mrożone mięso przyprawić tak samo jak
świeże.
Do niektórych dań należy dodać wody. Należy dodać tyle wody,
aby dno naczynia było zakryte na wysokość ok. ½ cm. Jeśli w
tabeli napisane jest “trochę“ wody, zazwyczaj wystarczą 2-
3 łyżki stołowe. W przypadku sformułowania “tak", można
spokojnie zwiększyć ilość wody. Należy przestrzegać
wskazówek podanych w tabelach.
Naczynie przykryć pokrywką. Postawi
ć na ruszcie na
wysokość 2.
W przypadku niektórych potraw nie ma możliwości przesunięcia
czasu zakończenia. Potrawy te oznaczone są gwiazdką*.
Naczynia należy wstawiać zawsze do zimnej komory piekarnika.
Programy
Drób
Ułożyć drób w brytfannie piersią do góry. Faszerowany drób nie
nadaje się.
Przyrządzając kilka udek ustawiać wagę najcięższego udka.
Udka muszą ważyć mniej więcej tyle samo.
Przykład: 3 udka kurczaka o wadze 300 g, 320 g i 400 g.
Ustawić wagę na 400 g.
Aby przygotować dwa kurczaki o podobnej wadze w jednej
brytfannie, należy ustawić wagę, podobnie jak w przypadku
udek, według wagi cięższego kawałka.
Aby pierś indyka pozostała soczysta, należy podlać ją
wystarczającą ilością wody.
Mięso
Do naczynia dodać tyle wody, ile podano w tabelach.
Wołowina
Do pieczeni duszonej dodać wystarczającą ilość wody. Można
uż
yć również marynaty.
W przypadku rumsztyku należy dodać tyle wody lub rosołu, aby
mięso było prawie całkowicie przykryte.
Befsztyk piec tłustą stroną do góry.
Cielęcina
W przypadku osso buco włożyć do naczynia sporo warzyw
(selery, pomidory, marchewki) i ułożyć na nich pokrojoną w
plastry gicz cielęcą. Rosół dodawać według potrzeby.
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Drób
Kurczak, świeży* 0,7-2,0 nie Waga mięsa
Pularda, świeża* 1,4-2,3 nie Waga mięsa
Kaczka, świeża* 1,6-2,7 nie Waga mięsa
Gęś, świeża* 2,5-3,5 nie Waga mięsa
Indyczę, świeże* 2,5-3,5 nie Waga mię
sa
Pierś indyka, świeża* 0,5-2,5 dużo Waga mięsa
Udka, świeże*
np. udka kurczaka, kaczki, gęsi, indyka
0,3-1,5 nie Waga najcięższego udka
Udka, mrożone*
np. udka kurczaka, kaczki, gęsi, indyka
0,3-1,5 nie Waga najcięższego udka
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Wołowina
Pieczeń duszona, świeża
np. rozbratel, plecówka, łopatka, pieczeń
wołowa marynowana
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń duszona, mrożona*
np. rozbratel, plecówka, łopatka
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Befsztyk, świeży, średnio wypieczony
np. polędwica
0,5-2,5 nie Waga mięsa
Befsztyk, świeży, krwisty
np. polędwica
0,5-2,5 nie Waga mięsa
Befsztyk, mrożony, dobrze wypieczony*
np. polędwica
0,5-2,0 nie Waga mięsa
Pieczeń rzymska* 0,3-3,0 nie Waga całkowita
Rumsztyk, świeży0,5-2,5dużo Waga mięsa
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Cielęcina
Pieczeń, świeża, chuda
np. szynka, udziec
0,5-3,0 tak Waga mięsa