Operation Manual

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Stoviglie adatte
Utilizzare una stoviglia bassa ad es. un vassoio in porcellana o
una pirofila in vetro senza coperchio.
Posizionare sempre la stoviglia senza coperchio sulla griglia al
livello 2.
Impostazione
1.Selezionare il tipo di riscaldamento Cottura delicata . e
impostare una temperatura tra 70 e 90 °C.
Il forno si preriscalda e scalda quindi la stoviglia.
2.Far scaldare del burro o dell'olio in un tegame. Arrostire bene
la carne su tutti i lati, comprese le estremità, e metterla subito
nella stoviglia preriscaldata.
3.Inserire la stoviglia con la carne nuovamente in forno per la
cottura delicata. Nella maggior parte dei casi è ideale una
temperatura di 80 °C.
Tabella
Per la cottura delicata sono indicate tutte le parti tenere di
pollame, manzo, vitello, maiale e agnello. I tempi della cottura
delicata dipendono dallo spessore e dalla temperatura interna
della carne.
Consigli per la cottura delicata
Sformato, gratin, toast
Posizionare sempre la stoviglia sulla griglia.
Se si cuoce direttamente sulla griglia, introdurre anche la
leccarda al livello 1. In questo modo il forno si sporca di meno.
Il grado di cottura di uno sformato dipende dal suo spessore e
dalle dimensioni della stoviglia. I valori presentati nelle tabelle
sono da ritenersi indicativi.
Tipi di riscaldamento:
■ : = aria calda 3D
■ % =Riscaldamento sup./inf
■ 4 =Grill ventilato
Pietanza Peso Livello Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C
Durata della
rosolatura
in minuti
Durata della
cottura deli-
cata in ore
Pollame
Petto di tacchino 1000 g 2
.
80 6-7 4-5
Petto d'anatra* 300-400 g 2
.
80 3-5 2-2½
Carne di manzo
Arrosto di manzo (ad es. anca),
spessore 6-7 cm
ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 4½-5½
Filetto di manzo, intero ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Roastbeef, spessore 5-6 cm ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 4-5
Sottofiletto, spessore 3 cm 2
.
80 5-7 80-110 Min.
Carne di vitello
Arrosto di vitello (ad es. coppa
superiore), spessore 6-7 cm
ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Filetto di vitello ca. 800 g 2
.
80 6-7 3-3½
Carne di maiale
Arrosto di maiale magro ad es.
lombata), spessore 5-6 cm
ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Filetto di maiale, intero ca. 500 g 2
.
80 6-7 2½-3
Carne d'agnello
Filetto d'agnello, intero ca. 200 g 2
.
80 5-6 1½-2
* Per ottenere una pelle croccante, terminata la cottura delicata, fare rosolare brevemente il petto d'anatra in padella.
Con la cottura delicata la carne non
risulta così calda come la carne arrosto
preparata nel modo consueto.
Per evitare che la carne si raffreddi troppo rapidamente, riscaldare il piatto da portata e
servirla accompagnata dal sugo molto caldo.
Si desidera mantenere calda la carne
preparata con la funzione di cottura deli-
cata.
Una volta terminata la cottura delicata, impostare nuovamente la temperatura a 70 °C.
Le fette di carne piccole possono essere mantenute calde fino a 45 minuti, quelle di
maggiori dimensioni per 2 ore.
Pietanza Accessori e stoviglie Livello Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C, livello grill
Durata in minuti
Sformati
Sformato, dolce Stampo per sformato 2
%
180-200 50-60