Operation Manual

25
Dziczyzna
Dziczyznę można obłożyć boczkiem. Wówczas mięso pozostaje
soczyste i nie rumieni się tak mocno. Aby uzyskać
delikatniejszy smak, dziczyznę można przed upieczeniem
marynować przez noc w lodówce w maślance, winie lub occie.
W przypadku kilku udźców zajęczych ustawić wagę
najcięższego udźca.
Króliki można piec także po uprzednim podzieleniu na porcje.
Ustawić wagę całkowitą.
Ryba
Rybę oczyścić, marynować i posolić jak zwykle.
W celu przyrządzenia ryby duszonej: do naczynia dolać
np. wina lub soku z cytryny na wysokość ½ cm.
W celu przyrządzenia ryby pieczonej: rybę obtoczyć w mące i
polać rozpuszczonym masłem.
Ryba w całości udaje się najlepiej, jeś
li zostanie umieszczona w
naczyniu w pozycji na sztorc. To znaczy, że płetwa grzbietowa
skierowana jest do góry. Aby ryba nie przechylała się, należy
włożyć jej do środka kawałek ziemniaka lub niewielkie,
żaroodporne naczynie.
Przygotowując kilka ryb ustawić wagę całkowitą. Ryby muszą
być mniej więcej tej samej wielkości lub tej samej wagi.
Przykład: dwa pstrągi o wadze 0,6 kg i 0,5 kg. Ustawić wagę
na 1,1 kg.
Udziec, mrożony, bez kości, średnio
wypieczony*
0,5-2,0 nie Waga mięsa
Udziec, mrożony, z kością, dobrze wypie-
czony*
0,5-2,0 trochę Waga mięsa
Pieczeń rzymska* 0,3-3,0 nie Waga całkowita
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Baranina
Pieczeń barania, świeża
np. łopatka
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń barania, mrożona*
np. łopatka
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Dziczyzna
Pieczeń z jelenia, świeża
np. łopatka, pierś
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń z jelenia, mrożona*
np. łopatka, pierś
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Udziec sarni, świeży, bez kości 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Udziec sarni, mrożony*, bez kości 0,5-2,0 tak Waga mięsa
Udziec zajęczy, świeży, z kością 0,3-0,6 tak Waga najcięższego udka
Udziec zajęczy, mrożony*, z kością 0,3-0,6 tak Waga najcięższego udka
Pieczeń z dziczyzny, świeża
np. łopatka, pierś
0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń z dziczyzny, mrożona*
np. łopatka, pierś
0,5-2,0 tak Waga mięsa
Królik, świe
ży 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Programy Przedział wagowy w kg Dodać wody Ustawiona waga
Ryba
Pstrąg, świeży, duszony* 0,3-1,5 tak Waga całkowita
Pstrąg, świeży, pieczony* 0,3-1,5 nie Waga całkowita
Sandacz, świeży, duszony* 0,5-2,0 tak Waga całkowita
Sandacz, świeży, pieczony* 0,5-2,0 nie Waga całkowita
Dorsz, świeży, duszony* 0,5-2,0 tak Waga całkowita
Dorsz, świeży, pieczony* 0,5-2,0 nie Waga całkowita
Karp, świeży, duszony* 0,8-2,0 tak Waga całkowita
karp świeży, pieczony* 0,8-2,0 nie Waga całkowita