Operation Manual

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Acrilamida en los alimentos
La acrilamida se produce especialmente en productos de
cereales y patata preparados a temperaturas elevadas, p. ej.,
patatas fritas, tostadas, panecillos, pan y repostería fina
(galletas, pastas especiadas, galletas navideñas).
Comidas normalizadas
Estas tablas han sido elaboradas para institutos de pruebas
con el fin de facilitar los controles y pruebas de los distintos
aparatos.
Conforme a EN 50304/EN 60350 (2009) e IEC 60350.
Hornear
Hornear a 2 niveles:
Colocar siempre la bandeja universal profunda en el nivel
superior y la bandeja de horno plana en el nivel inferior.
Hornear a 3 niveles:
Colocar siempre la bandeja universal profunda en el nivel
superior.
Galletas de mantequilla:
Las bandejas que se han introducido en el horno al mismo
tiempo no tienen por qué estar listas en el mismo momento.
Pastel de manzana recubierto en 1 nivel:
Colocar moldes desmontables oscuros separados entre sí.
Pastel de manzana recubierto en 2 niveles:
Colocar moldes desmontables oscuros superpuestos.
Pasteles en moldes desmontables de hojalata:
Hornear con Calor superior e inferior
% en 1 nivel. Utilizar la
bandeja universal en lugar de la parrilla y colocar encima los
moldes desmontables.
Consejos para preparar alimentos con contenido bajo en acrilamida
General
■ Limitar el tiempo de cocción lo máximo posible.
■ Dorar los alimentos sin llegar a tostarlos demasiado.
■ Los alimentos grandes y gruesos contienen poca acrilamida.
Hornear Con calor superior e inferior máx. 200 °C
Con aire caliente 3D máx. 180 °C.
Pastas y galletas Con calor superior e inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente 3D máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reduce la formación de acrilamida.
Patatas fritas al horno Distribuir en una sola capa y de forma homogénea por la bandeja. Hornear al menos
400 g. por bandeja para que las patatas no se resequen
Plato Accesorios y moldes Altura Tipo de calen-
tamiento
Temperatura
en °C
Tiempo en
minutos
Galletas de mantequilla (precalen-
tar*)
Bandeja universal 3
%
150-160 20-30
Bandeja universal + bandeja de horno 3+1
:
140-150 25-35
2 bandejas de horno + bandeja universal 5+3+1
:
140-150 25-35
Galletas de mantequilla Bandeja universal 3
‘
140-150 30-45
Pastelitos (precalentar*) Bandeja universal 3
%
150-170 20-30
Bandeja universal + bandeja de horno 3+1
:
140-160 25-35
Bandeja universal 3
:
150-160 25-30
2 bandejas de horno + bandeja universal 5+3+1
:
140-150 25-30
Bizcocho de agua (precalentar*) Molde desmontable en la parrilla 2
%
170-180 30-40
Bizcocho de agua Molde desmontable en la parrilla 2
‘
165-175 35-45
* No utilizar el calentamiento rápido para precalentar el horno
Las parrillas y las bandejas de horno pueden adquirirse como accesorios opcionales en comercios especializados.